茭白是一种较为常见的蔬菜，目前我国和越南种植较多。茭白不仅可以食用还可以入药，具体内容如下：

什么是茭白

茭白是一种可以吃的蔬菜，它的口感清脆爽口，属于禾本科^{[禾本科（学名：Poaceae），分为620多属，10000多种。]}植物。在我国古代，茭白的种子被称为菰米或雕胡，在当时被作为粮食栽种，属于六谷之一。相传李白最喜欢吃的雕胡饭原材料就是茭白的种子。

我们现在种植茭白多是作为蔬菜食用，它食用不仅口感好，还有一定的药用价值。我国长江一带种植较多，适合生长在淡水环境中。茭白的产量也非常高，养护得当的情况下，一亩地可以收获3000斤左右的茭白。

茭白和茭瓜的区别

茭白和茭瓜的生长环境不同，前者一般生活在沼泽地中或是水中，属于水生植物^{[能在水中生长的植物，统称为水生植物。]}的。而后者则是生长在陆地上，贴着地面生长。茭白和茭瓜的外皮虽然都是青绿色的，但是茭白剥皮后，颜色是黄绿色^{[黄绿色，即黄色与绿色之间的过渡颜色，波长约在570-560nm，具有黄色的温暖和绿色的清新的颜色。]}或是青白色的，而茭瓜去皮后是偏青白色的。

茭白和茭瓜的水分都比较充足，但是两者的营养价值^{[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]}不同。茭白适量食用可以起到美白作用，防止黑色素^{[黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。]}形成。而茭瓜则可以促进胰岛素分泌，适合血糖高^{[当血糖值高过规定的水平时就会形成高血糖症。]}的人食用。