根茎类蔬菜指的是可食用部分为它的根或是茎，像是莲藕，马铃薯^{[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]}，红薯，芋头等都属于根茎类蔬菜。具体内容如下：

哪些蔬菜是根茎类蔬菜

马铃薯：马铃薯属于多年生^{[能连续生活多年的，如乔木，灌木等木本植物和蒲公英，车前等草本植物。]}的草本植物^{[草本植物指茎内的木质部不发达，含木质化细胞少，支持力弱的植物。]}，它的块茎既可以食用也是它的种子。它又被称为土豆、洋山芋等，是全球第四大重要的粮食作物^{[粮食作物亦称“食用作物”、“粮谷作物”。]}，在我国有广泛种植，口感绵软，做法多样，是每家每户都离不开的食物之一。

莲藕：莲藕是莲的**茎，莲藕的原产地在印度，在很早的时候就传入了中国莲藕，可以生吃，也可以做菜，并且有一定的药用价值，在我国有广泛的种植。

红薯：红薯也叫做地瓜或是甘薯，红薯有很多个品种，不同的品种红薯形状也不同。无论是蒸煮还是做菜，都是非常好的食材。

芋头：芋头属于多年生草本植物，但是在我国多作为一年生作物栽培^{[《作物栽培》是2009年高等教育出版社出版的图书。]}。我国多地种植芋头，主要分布在珠江，长江及淮河流域^{[淮河流域 位于河南省南阳市桐柏山太白顶北麓，流经河南，湖北，安徽，江苏四省，在三江营南流入江，北流入海。]}。它既可以作为粮食食用也可以作为蔬菜食用。

除了以上几种蔬菜属于根茎类蔬菜外，山药，萝卜，荸荠等也是根茎类蔬菜。希望以上内容可以帮到大家！