《舌尖上的中国》有段对松茸^{[松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、中国二级濒危保护物种。]}这样的描述，“雨季里空气湿润，在松树和栎树自然混交林中，单珍卓玛正在寻找一种精灵般的食物——松茸。”勾起了人们对这种昂贵食用菌^{[食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。]}的遐想。

而今天，通过人工栽培，迄今为止最接近野生松茸品质的人工菌类——赤松茸，也成为普通市民餐桌上的美食。

问

那赤松茸到底是什么呢？

赤松茸（也叫松茸菇和大球盖菇），它长得像松茸，但比松茸平价许多，是一种健康珍稀名贵食用菌类。起源于欧洲，后来被推广到中国被誉为“菌中之王”，称为可媲美野生松茸的替代品。色泽艳丽，肉质肥厚，鲜美可口，营养丰富，富含蛋白质和多种矿物质及维生素，还具有抗癌、降糖的功效。

答

作为食材，赤松茸无愧是精灵般的存在。盖滑柄脆，清香可口，色美、味鲜、嫩滑、爽脆，咬下去的瞬间汤汁与清脆声交织汇成一曲美味的曲调，滑口程度与鲍参翅肚一样。而它亦有它的故事……

嵩县^{[嵩县位于河南省洛阳市西南部，地处伏牛山北麓及其支脉外方山和熊耳山之间，因处于嵩山起脉而得名。]}是一个农业大县 ，每年种植^{[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]}有小麦30万亩、玉米30万亩、杂粮1.5万亩。每年大量的秸秆^{[秸秆是成熟农作物茎叶（穗）部分的总称。]}需要大量的人力、物力、财力来进行处理，如何能把这些秸秆合理利用又能增加农民收入，是我们每个农业人面临的课题。

嵩县德亭野胡沟食用菌合作社^{[合作社是劳动群众自愿联合起来进行合作生产、合作经营所建立的一种合作组织形式。]}从2016开始试验种植赤松茸，经过近几年的研究实践，以小麦、玉米秸秆为培养基种植赤松茸取得了成功，这种种植方式不仅变废为宝，把小麦、玉米秸秆利用起来减少了环境污染，费菌棒出菇后还能直接返田充当有机肥，更为农民致富创收走出了一条坚实的路子。

今年，嵩县德亭野胡沟食用菌合作社，带领嵩县和宜阳近二十户种植赤松茸，其中大地160亩，林下60亩，大棚20个，11月中旬下旬进入出菇高峰，线上销往北上广一线城市，乃至全国，预计总产值1千万元。

嵩县德亭野胡沟食用菌合作社被嵩县人民**^{[人民**是地方国家行政机关，对本级人民代表大会和它的常务委员会以及上一级国家行政机关负责并报告工作，受国务院统一领导，负责组织和管理本行政区域的各项行政事务。]}授予^{[授予是一个汉语词语，拼音是shòu yǔ，释义为郑重地给予。]}“十大优秀^{[优秀是汉语词汇，读音yōuxiù，一种客观差异，泛指人某一特质突出、好的意思。]}带贫合作社”，被省食用菌协会授予“河南省优秀食用菌企业”。

合作社理事长石灵水被嵩县人民**授”嵩县优秀乡土人才”、省食用菌协会授”河南省优秀食用菌人才”、被中国食用菌产业分会颁发″中国乡村菌业专家”。

在2020三门峡中国第三届食用菌产业创新大会上，被授予″食用菌产业扶贫攻坚新闻人物奖”！

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