春季正是苜蓿^{[苜蓿是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。]}最鲜美的时候，想吃需趁早，李时珍：头茬赛人参，利五脏清内热，鲜。

阳春三月，春暖花开，田野间一片郁郁葱葱，到处呈现出一派春意盎然的景象。每年此时，就是挖野菜的最好时机，人们纷纷一手提着篮子，一手拿着镰刀，看见野菜就下手，有荠菜，有芹菜，有马兰头，还有苜蓿等等，这些野生蔬菜没有农药化肥，纯天然生长，不仅味道鲜美，而且是绝对的绿色食品。此时，苜蓿经过一个寒冬的洗礼，绽放出淡绿色的新芽，被风一吹，在田野间不停摇摆着，让人一眼就能看见，把它的头采摘下来，制作成菜肴，特别好吃。

也许大家不知道什么是苜蓿，看上图，苜蓿又名金花菜，我们这里人叫它草头^{[草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的称呼。]}，有人称它为“牧草之王”。它的药用价值极高，李时珍在《本草纲目》中曾记载过：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”此时正是苜蓿头茬刚出的时候，营养价值赛过人参。

春节刚过，现在是人肚子里油水最多的时候，而苜蓿正是“清肠刮油”的一把好手，而且鲜嫩美味，清香爽口，所以受到人们的喜爱。很多人把它移植到自己的菜地里开始种植，旺盛后剪了去菜市场售卖，最高时能卖16元一斤，不过这菜时间也很短，过了3月份，它就要开花了，口感也变老了，所以想吃的话要趁早。苜蓿制作起来很简单，只要一煮一拌就可以，分享^{[分享（fēnxiǎng），汉语词语，字面意思是共同享受，也可以指让别人也感觉到自己的感受，或者同别人述说自己的感受。]}给大家。

菜名：【凉拌^{[凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。]}苜蓿】

主要食材：苜蓿1篮子。

调味料：食用油^{[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]}3勺，食盐1勺，鲜酱油2勺，鸡精^{[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]}少许，香葱1颗，大蒜2瓣。

​操作时长：10分左右。

​操作步骤：

第一步 ​清洗，把剪下来的苜蓿嫩头放入清水中，清洗干净，然后再放在流动水下冲洗一下，控干水分备用。

第二步 焯水，锅中加入清水，量多一点，水开放入苜蓿，大火焯水3分钟，然后开盖再煮一会关火，关火后不要马上捞出，让它浸泡一会，再捞出。

第三步 响油，准备一个大碗，把苜蓿放入碗中，加入食盐1勺，鲜酱油2勺，鸡精少许，葱花，蒜末，锅中加入3勺食用油，油热淋入苜蓿中，激发出调料的香味，搅拌均匀，美味即成。

​第四步 成品图，这菜人称“牧草之王”，遇见必须尝，煮一煮拌一拌就上桌，过3月就老了。

—-《温馨小提示》—-

​1 苜蓿不要和豆制品^{[豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。]}同食，豆制品会与草头形成草酸钙，在肾里可能形成肾结石。

2 ​一般人群均可食用苜蓿。 不过，麻疹、疮疥、目疾者最好不吃苜蓿。

​3 痛风^{[痛风是由单钠尿酸盐（MSU）沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病，主要包括急性发作性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石，重者可出现关节残疾和肾功能不全。]}患者少吃苜蓿，苜蓿属于豆科，苜蓿芽嘌呤含量较高，急性痛风患者、尿酸高的人都要少吃。

凉拌苜蓿怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

想了解更多精彩内容，快来关注爱喜聊生活

#生活好物分享 参与活动##美食上头条#