前几期和大家分享了蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}食用科普

食物储存方法

以及蔬菜营养指南后

冰箱不是”保险柜”，食物存储要讲究合理方法！

被忽略的部分营养更丰富？非主流食物营养指南了解一下！

想要减肥、祛痘、保护视力？日常食用蔬菜，必不可少

后台收到了大家的踊跃提问

普遍是担心现如今的果蔬^{[果蔬，就是水果和蔬菜的简称。]}农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}残留^{[残留，少量地遗留下来。]}问题

希望我们再出一个科普，告诉大家

怎么才能确保吃上绿色健康^{[健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。]}的蔬菜同时

残留的农药不会被一同吃进肚子里

今天时尚健康带你走进

生活的那些小事儿之果蔬农药残留的秘密！

开始前，科普一个农药残留量^{[残留量 (QMA) ：是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。]}从低到高的排序：

食用菌类< 瓜类< 葱蒜类< 芋薯根菜类< 绿叶蔬菜< 白菜类< 茄果类< 豆类

绕着农药走，你犯了多少错？

误区一 果蔬洗涤剂^{[洗涤剂(Detergent) 是通过洗净过程用于清洗而专门配制的产品。]}多多益善？

洗涤剂不建议使用太多，化学结构中的苯环毒性很高，在蔬果上残留会对健康不利。

近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，并不能对所有农药都起到作用。

农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二**碳和水，但其作用非常不稳定。

果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对农药化学结构很难破坏。

误区二 去掉农药首选浸泡^{[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]}？

常用的有机磷农药，多半易溶于水，用水清洗的确能去除掉大部分农药，但浸泡的方式不可取。

实验发现，浸泡超过20 分钟，蔬菜中**酸盐^{[**酸盐，一类无机化合物的总称。]}的含量将会增加1/5。

这是因为浸泡是一种无氧状态，会提高硝酸还原酶^{[还原酶(reductase)是一种脱氢酶。]}的活性，降低**酸盐还原酶的活性，从而提高**酸盐在蔬菜中的含量。

误区三 有虫眼^{[虫眼，读音 chóng yǎn，汉语词语，指虫类蛀成的小孔。]}无农药？

很多人喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

而事实上，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大、有可能残留更高。

这些果蔬农药残留少

大棚果蔬

大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此使用的农药较少。和自然界隔离，温度和湿度更容易控制，利于病害的控制。

冬季蔬菜

从季节上来讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。

这是因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。

当地和应季的果蔬

相对来说当季的蔬菜是在最有利于它的自然条件下生长起来的，病虫害都相对较少。

本地的果蔬因为没有长途运输的过程，基本上都是成熟后采摘上市的，不用担心催熟剂等化学药品。

有怪味的蔬菜

带有浓烈气味的蔬菜不容易生虫子，通常农药残留就少，比如茴香、蒿子秆、茼蒿、香菜等，可以放心大胆地吃。

但韭菜是个例外，由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。

根茎类蔬菜

一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们叶片柔软、水分多，虫子爱吃，避免不了经常打农药。

而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般很少施用农药，比如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。

套袋^{[套袋是有效防止多种虫害危害果实的袋子。]}水果

套袋水果是在果实处于幼果期时，采用纸袋或塑料袋将果实包住，一方面可避免病虫害侵袭果实，减少农药用量；

另一方面在果实成长过程中，即使喷洒农药也被纸袋或塑料袋挡住，使果实表面的农药残留量非常少。目前，应用套袋技术的水果主要有苹果、梨、桃、葡萄等。

时尚健康TIPS：

套袋水果这样挑：通常套袋水果表面光滑洁净、色泽匀称，很少出现果皮色泽不均、凹凸不平的现象，选择时不妨留点儿心。

小心！这些蔬菜是农药重灾区

大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、油菜是多虫蔬菜，吃这类蔬菜要仔细清洗，或者优先购买有机的。

夏季的叶菜

夏天是叶菜最容易生虫的季节，所以需要喷洒大量的农药才能保证蔬菜的品相。吃应季的苦瓜、丝瓜这类瓜菜和茄子才是最佳选择。

菜帮、菜蒂是农药残留最多的部分

比如大白菜接近根部的菜帮子、柿子椒连着蒂的凹陷部位等。这和喷洒农药的方式有关，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶流下来，积聚在菜帮部位。

再加上菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小。

因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉，青椒这类蔬菜，要把蒂去掉再吃。

少中农药毒你要这么干

流水冲洗3~4 遍

将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流动的清水不停地冲洗，保证3~4 遍。

开水焯一下

高温加热可以使农药分解，实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水焯烫几分钟，能去掉接近80%的农残。

但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。

尽量去皮

蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但能减少农药残留。尤其是黄瓜、西红柿等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。

阳光下放一放

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60% 左右。

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本文原载于时尚健康

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