华龙网^{[华龙网成立于2000年，是国务院新闻办公室批准组建的首批省级重点新闻网站，由市委宣传部主管，是重庆日报报业集团媒体融合发展的战略转型平台。]}1月29日11时讯 芦笋^{[芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。]}又称之为石刁柏，是一种盛产于春季的蔬菜，而且含硒量高于一般蔬菜，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，下面就来详细了解下芦笋的营养价值及功效。

芦笋所含的营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛，因此被国际公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等称号。

据国家重点权威养分分析中心，中国林业^{[《中国林业》杂志是全国绿化委员会、国家林业局主管的国家一级期刊，是我国林业行业的核心刊物。]}科学院^{[科学院为各国各地区普遍存在的科学组织，为通用名，做消歧义处理。]}养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素^{[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]}A、B、C的含量^{[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]}比番茄^{[番茄，别名西红柿、洋柿子。]}、大白菜^{[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]}要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。

芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为最。

研究结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜^{[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]}、桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍;胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍;维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍;维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍;尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍;钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍;铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。

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