大家在买蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}的时候，总会知道有一些蔬菜起致癌作用，现在随着养生保健知识意识的加强，很多人在购买蔬菜的时候，不再一味的根据自己的口味，而是根据某些蔬菜的功效来选择，今天就给大家介绍一种西兰花^{[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]}这种蔬菜，关于西兰花这种蔬菜的营养成分以及它的功效，大家如果想全面了解的话，就关注一下下面的介绍，

西兰花的营养价值^{[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]}号称蔬菜中的第一名

西兰花又名西蓝花、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，为十字花科蔬菜。日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力^{[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]}。西兰花含有一定量的类黄酮物质^{[物质指在人们的意识之外独立存在又能为人的意识所反映的客观实在。]}，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖^{[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]}的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病。此外，西兰花富含维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

有说法称，西兰花中的含硫^{[含硫量是指原油中所含硫（硫化物或单质硫分）的百分数。]}物质可提高致癌物排毒酶的活性，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，可预防直肠癌、乳腺癌等，是抗癌^{[抗癌是指抵抗癌症。]}的最佳蔬菜。西兰花真的有如此神奇吗?

西兰花有抗癌作用吗?

西兰花确实存在含硫物质(萝卜硫素、异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等)，都是由硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷，也称芥子油^{[芥子油也叫芥末精是黄芥末籽经过高温蒸馏而得的浅红色液体，味道非常**，属油融产品，之所以叫芥子油是因为芥末籽含两种产品，一种是原油一种是子油，原油就跟我们炒菜用的油没区别没有任何味道，但是子油就不同了。]}苷，或简称硫苷。在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质(特别是萝卜硫素)能抑制细菌和癌细胞^{[癌细胞是一种变异的细胞。]}生长。但是这些含硫物质绝非灵丹妙药。

首先，西兰花中芥子油苷含量其实很非常低，而动物实验使用量一般都非常高，正常的饮食极难达到。其次，芥子油苷要发挥作用必须要有黑芥子酶。由于含硫物质的特殊气味，西兰花一般很少生吃，而在食物烹饪过程中，一方面高温会使西兰花中黑芥子酶失活，另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物，可能会产生对人体有害的物质;即使生吃，西兰花中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活。所以，芥子油苷能够发挥的作用很有限。由此可知，西兰花的抗癌作用很有限。

之所以会误传西兰花能抗癌，与很多人认为化疗^{[化疗是化学药物治疗的简称，通过使用化学治疗药物杀灭癌细胞达到治疗目的。]}毒性大，拒绝化疗，而单纯选择中医来治疗癌症有关，这其实也是广泛存在的一个认识误区。化疗其实是采用循证学依据，选择对应的西药针对性进行抗癌治疗，由于化疗药物杀伤癌细胞过程中难免杀伤自身正常细胞，化疗过程中可能出现脱发、贫血、心脏毒性、肝肾功能损伤、感染等较大副作用，导致很多人畏惧化疗，更有人借此宣传化疗有害的谣言。事实上如果不过度治疗，合理的化疗完全可以利大于弊，不应该拒绝的。而依靠单纯的抗癌食物或保健品治疗癌症，目前缺乏科学证据，因此所谓抗癌食物只能是辅助化疗调理机体免疫力、降低副作用，不能单纯依赖它们来治疗癌症。

因此，西兰花抗癌只是传说，没有充分证据。当然，西兰花是一种健康的蔬菜，可以作为健康膳食的一部分，每天吃一点是不错的选择，但不要过分迷信它的抗癌效果。所以如果大家身体真的出现了疾病，就不要指望哪些食物能根治，还是去正规的医院进行治疗。