摘要：1.我的泡菜坛子怎么老长花啊 放点醋。。避免被阳光晒。。还有密封要好一般就不会长出来了的~买一知根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、7、坛子道密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张内报纸放入

1.我的泡菜坛子怎么老长花啊

放点醋。。避免被阳光晒。。还有密封要好一般就不会长出来了的~

买一知根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了

注意以下几点

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了

2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水

4、要备用专用筷子

5、坛内坚持不带进生水或油

6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、

7、坛子道密封性要检查–刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张内报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。

8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常–当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放点高度白酒、红糖

10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买）

黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多容白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

2.泡菜坛子里的生了花该怎么 处理呀

1。用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛。

2。’起坛水’，这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是：细盐，干辣椒，生姜，

大蒜，白酒，适量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水，俗称‘母水’放新起的坛水中，就好象东北人家里做馒头，向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌，可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就这么作的。

2。清水洗干净欲泡之蔬菜，置通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛。黄

瓜茄子类蔬菜要整块放，不要切开。

3。’养坛子’，前天我已经在这里讲过，就再抄一遍在这里：

四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃

如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花（生白霉），坛水变味了，就说明有杂菌生长，

要倒掉了重来。

我的‘养泡菜坛子’心得：

1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌

进入坛子里。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现

在也没有找到。变通的办法是：？霉憧诓AЦ哐蛊浚？雅莺玫牟肆？恳黄鸱疟？淅铩？

2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4。万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，

白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔

夜就捞出来吃。

5。每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

3.泡菜坛子生花了怎么办

泡菜坛子生花了解决：

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。

扩展资料：

泡菜注意事项：

1、坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，单独准备一双，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推荐把筷子放在坛盖子上。

2、坛沿要经常洗，坛沿水勤换，夏天最多两天就要换一次；冬天可以四到五天换一次。

3、季节更换，夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里。

4、蔬菜入坛后的3~15天之间产生的亚硝酸盐最多，而在此之前和之后的含量却极少。因此，如果是用新泡菜水做泡菜，最好是泡制15天以后再食用，如果是用老泡菜水制作泡菜，可以把蔬菜切成薄片或小块入坛，这样泡上几个小时或1~3天就可以取食了。

参考资料来源：凤凰网-酸菜坛子里总是起白花？放点这个小东西，口感更好，再也不