腐烂的白菜为什么不能吃？腐烂的白菜为什么不能吃?
在我国的北方地区，每当冬季来临，人们总要储藏很多大白菜，以备在青菜匮乏的日子里食用。然而，大量的白菜堆放在一起，很容易腐烂，人们一旦食用了这样的大白菜，就会引起中毒。
原来，在新鲜的白菜中，含有一定量的硝酸盐，它不会对人体造成任何伤害。’而腐烂的白菜中，硝酸盐已经在还原菌的作用下转变成了**酸盐。**酸盐一旦进人人体，就会使人中毒。人体血液一旦被**酸盐侵人，其中的低铁血红蛋白就会被**成为高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致组织缺氧。
缺氧后的人，会表现出头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；中毒较为严重者，还会有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，一些人甚至会因呼吸和循环衰竭而死亡。
综上所述，在储藏大白菜的时候，要注意存放方法的合理性，一旦发现腐烂变质的白菜，要及时地清除，千万不能食用。
白菜烂根如何治白菜根部腐烂用什么药可以防？白菜烂根如何治白菜根部
生理性的又可分几种情况，一种是因土壤干燥大气湿度低、冻害，大棚内的还因土壤返盐等引起的，这需要浇水防冻，大棚还需要淋水降盐；另一种是土壤中缺少某种微量元素如钙、锰等，这会造成大白菜内部叶片外缘枯瘪腐烂，这叫大白菜干烧心病，可从莲座期开始用每7至10天向心叶喷洒0．7％氯化钙和适当比例的萘乙酸混合液，共喷3～5次补钙；或在苗期、莲座期、结球包心期各喷一次0。
白菜的叶子腐烂病是怎样治
软腐病发病时期多在包心期开始，先在底叶基部出现半透明的浸润斑，逐渐扩大后变成白色，幼嫩组织呈水渍状腐烂，老组织失水干缩。发病初期外叶萎蔫，早晚和阴雨天尚能恢复正常，随着病情的加重，外叶塌下，使叶球**，随即变为褐色黏滑软腐状。浸染由叶片基部向短缩茎发展，引起根髓腐烂、并溢出灰黄色恶臭味的黏稠物，直至全株腐烂。
防治方法
（一）农业措施。一是轮作换茬，避免连作。二是高畦栽培。除干旱缺水和盐碱地外，均应采用高畦栽培，畦高5-10厘米。三是小水轻浇，避免大水漫灌，雨后及时排水。四是增施磷钾肥，实行配方施肥，增强抗病能力。五是采用直播方式，避免移栽造成的伤口病菌浸染。六是拔除病株，清除病残体并带出田外进行深埋。
（二）药剂防治。1．萎蔫病。发病初期用75％的百菌清可湿性粉剂600倍液，或60％的杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或72．2％的普力克水剂600-800倍液喷雾防治，每隔7-10天喷1次，连喷2-3次。对于重病地块可用69％的安克锰锌可湿性粉剂900倍液灌根，每株灌75-100毫升。2．软腐病。一是及时防治蚜虫、菜青虫、小菜蛾及**害虫。二是发病初期用72％的农用链霉素3000-4000倍液叶面喷施，喷药以病株及周围植株为重点，并注意喷洒接近地面的叶柄及茎基部，发病严重时可用敌克松700倍液灌根。1．选用抗病品种终年病发较重的地区，应根据当地种植习惯或产品销往地的消费习惯选用不同包合类型的抗病品种。1般白帮、叶色淡的白菜品种较抗白斑病，青帮品种抗性相对较差。2．施足基肥，增施磷钾肥施足基肥，配合施用磷、钾、锌肥，可增进植株硬朗生长，提高植株抗病能力。1般每亩要求施足充分腐熟的有机肥料5000公斤以上，同时施过磷酸钙50公斤，草木灰100～120公斤。3．公道轮作终年病发较重的地块实行3年以上轮作。4．病发期药剂防治如有病害产生，可于病发早期开始喷药防治，每10天左右喷1次，连续喷3～4次。可选用50％多菌灵可湿性粉剂500～800倍液、50％甲基托布津可湿性粉剂500～800倍液、75％百菌清可湿性粉剂600倍液或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。若在药液中加入0.2％磷酸2氢钾或过磷酸钙，可提高防治效果。
白菜软腐病怎样防治？
白菜软腐病又叫“烂疙瘩”，是大白菜生产中一种毁灭性病害，如果发生，可成片绝收。可采用以下的技术措施进行防治。 （一）改变种植模式将传统的平畦种植改为起垄种植。具体方法是：将耕好的地按白菜要求的行距进行起垄，一般垄高8-10厘米，垄与垄之间的沟内铺洒一层拌了辛硫磷或敌敌畏农药的麦糠或碎麦秸。既可防虫，又能防止沟内出草。以后白菜浇水时，水量大小以水与沟平为宜。 （二）选用抗病品种一般选用高筒品种或青麻叶，如北京新3号、晋菜3号、太原二青等。如果非要种植球型品种，如丰抗80等，可适当推迟播种期，改在立秋后2-4天再播种，或育苗移栽。这样，可使白菜结球避开高温高湿期，大大减轻因高温高湿引发的白菜软腐病。 （三）选对茬口避免重茬一般上茬应选择种植葱、蒜或菜豆的地块，如果是麦茬更好。这样，可避免因重茬软腐病菌侵染。 （四）适时用药预防白菜定植后，用72%农用链霉素3000-4000倍液或20%井岗 霉素水溶剂，每袋25克兑水50千克进行喷药预防。除全田喷药外，还应重点将药液喷在白菜根基部，每棵大约喷药液100克，使药液渗入白菜根部土壤内。7-10天喷一次，连喷2-3次。如果发现零星软腐病株，应立即拔除并带出田外，在拔除的病株坑内撒上生石灰，并继续用上述药剂进行喷治白菜软腐病又叫腐烂病、烂疙瘩、酱桶、脱帮等，全国各地都有发生。此病发生危害期长，在田间、贮运期及市场上都能发生腐烂，造成重大损失，因此，与病毒病、霜霉病合称为白菜的三大病害。除白菜外，甘蓝、萝卜等受害亦较重。此病除危害十字花科蔬菜外，还可危害马铃薯、番茄、辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜、莴苣等多种蔬菜。
（一）症状此病的症状因不同寄主作物、植株的不同部位和不同的环境条件，而稍有差异。但其发病部位都是从伤口处开始，一般柔软多汁的组织发病时，初呈水浸状半透明，后表皮下陷，变褐，病部组织随即腐烂，呈粘滑软腐状，并发出恶臭。较坚实少汁的组织受害时，也是先呈水浸状，逐渐腐烂，但最后病部组织干缩，变为干腐状。
白菜在田间发病多从包心前期开始发生，一般外叶基部先发病，发病处呈水浸状微黄色病斑，逐渐扩大呈淡黄色或黄褐色而腐烂，并发生臭味。病斑出现1—2天后，病部的维管束变黄至褐色，并且通过维管束迅速蔓延至茎部和根部，从而引起其它叶片或全株发病。发病初期我叶中午萎蔫，早晚恢复，随病情发展，发病的外叶不再恢复而瘫倒在地，露出叶球，称为脱帮。此时由于基部已经腐烂，叶球很易用脚踢落，叶柄基部和根茎处的心髓充满灰褐色粘稠物，臭气四溢，称为烂疙瘩。叶球内部腐烂称为酱桶。有的病株外叶边缘枯焦或心叶顶端腐烂。腐烂的病叶，在天气转晴暖干燥的情况下。可迅速失水呈薄纸状。窖藏期发病时多从外叶受伤处发生。
萝卜受害时，多从根尖虫伤或机械伤口处开始，初呈水浸状褐色软腐，病健部分界明显，并常有汁液渗出。留种株有时老根外观完好，内部心髓完全腐烂，仅存空壳。
（二）病原病原是欧氏杆菌属细菌，有两种，即Erwinia aroidear( Towsend )Holl.和E***rotovora( Jones )Holl.，我国普通存在的是前一种。两种细菌的形态很相似，只在生理上和致病性上有些差异。后一种可侵染甜菜、球茎甘蓝、花椰菜、烟草、茄子、马铃薯等，而前一种则不能侵染。
菌体为短杆状，周生鞭毛2—8根，无荚膜，不产生芽孢，革兰氏染色为阴性反应。在琼脂培养基上菌落为灰白色近圆形，略呈半透明而有光泽，边缘明晰。两种细菌在温度4—38℃之间都能生长发育，但最适温度为27—30℃，属于喜湿的细菌。对氧气要求不严格，因而在缺氧情况下也能生长发育。对酸碱的适应性强，在PH5.3—9.3范围内都能生长，但以PH7.2生长最好，致死温度为50℃，不耐干燥和日光，在室温下，干燥2分钟即死亡，在日光下，将培养皿中的菌落晒2小时，大部分死亡。细菌如果脱离寄主单独存在于土壤中，只能存活15天左右，病菌通过猪的消化道后能全部死亡。
（三）侵染循环带菌主要在留种株、土壤中、堆肥里以及菜窖附近的病残体上越冬。越冬后的细菌在天气转暖时即大量繁殖，通过雨水、灌溉水和昆虫传播，从植株的伤口或生理裂口侵入。由于病菌的寄主范围广泛，所以能从春至秋，在田间各种蔬菜上传染繁殖，不断危害，最后传到白菜、甘蓝和萝卜等秋菜上。在春白菜及夏季不包心的早大白菜上，菜叶及菜心是主要的侵入部位，在秋季包心大白菜上，菜叶及菜心是主要的侵入部位，在秋季包心大白菜上，叶球的基部是主要的侵入部位，在菜窖里，病害发生在冻伤、压伤以及因喷2,4—D而造成的生理裂口等处。
软腐细菌是弱寄生菌，从伤口侵入后在寄主的细胞间隙繁殖，并分泌酶溶解寄主细胞间的中胶层，使寄主组织解体，造成软腐症状。
（四）发病条件由于病菌只能从伤口侵入引起发病，所以任何能造成伤口以及影响伤口愈合速度的因素，都与此病的发生流行有密切的关系。
1、白菜不同生育期的愈伤能力与发病的关系软腐病在田间多发生在白菜包心期以后，其主要原因之一，是白菜不同生育期的愈伤能力不同。苗期愈伤能力强，莲座期以后则减弱。白菜幼苗期受伤，伤口经3小时即开始木栓化，经24小时木栓化的，即可达到病菌不易侵入的程度，而莲座期以后，受伤12小时后才开始木栓化，需经72小时木栓化才能达到病菌不能侵染的程度。
白菜不同生育期的愈伤能力对湿度的反应也不同。幼苗期对湿度不敏感，在15℃和32℃下，伤口细胞木栓化的速度差异不大，而成株期的愈伤能力却对温度很敏感，在不同温度下，伤口木栓化的速度差异显著。26—32℃之间，经6小时伤口即开始木栓化，15—20℃则需12小时，7℃时需24—48小时，才能达到同等程度。
2、气候与发病的关系气候条件中以雨水与发病的关系最大。白菜包心以后多雨，往往发病严重。因为多雨易使叶片基部处于浸水和缺氧的状态，伤口不易愈和，又有利于病菌的繁殖和传播。多雨常使气温偏低，而低温下伤口更不易愈合。
3、白菜的伤口种类与发病的关系我国大多数地区以虫伤侵入为主。白菜生育后期植株上的伤口有自然裂口、虫伤、病伤和机械伤等4种，引起软腐病的伤口主要是叶柄上的自然裂口，尤其是纵向裂口，在久旱降雨后，病菌从这种裂口侵入，迅速发展，损失最大。
4、害虫与发病的关系害虫危害后造成许多伤口，有利于病菌的侵入。同时，有的害虫体内外携带病菌，是传播病害的媒介。例如黄条跳甲和菜蝽的成虫、菜粉蝶和猿叶虫的幼虫等的口腔和肠道内都有细菌存在。麻蝇、花蝇、芜菁叶蜂、小菜蛾等的体表也带有细菌。此外，蛴螬、蝼蛄等**害虫造成的伤口，也能导致发病。
5、栽培条件与发病的关系高畦栽培比平畦发病轻，因为高畦栽培可避免灌溉或雨水浸泡茎基部，不利于细菌的侵入，而有利于伤口愈合。同时高畦栽培可以促进根系发育，增强植株的生长势，提高抗病力。凡施用不腐熟的肥料，土质粘重，表土瘠薄，地势低洼，排水不良，大水漫灌，中耕时伤根以及植株生长衰弱等发病均较重。此外，与茄科和瓜类等蔬菜轮作，播种过早，发病亦较重。
6、品种与发病的关系从形态上的抗病性来看，在田间一般疏心直筒型品种比圆球型不容易发病，但在贮藏期间则相反。这是由于疏心直筒型白菜在田间外叶直立，通风良好，而圆球型品种在贮藏期堆放时，相互之间有空隙，利于通风。从本质上的抗病性来看，一般是青帮比白帮的发病轻。另外，晚熟种比早熟种抗病性强。抗病毒病和霜霉病的品种，也抗软腐病。
（五）防治方法防治白菜软腐病应以加强栽培管理，选用抗病品种和防治害虫为主，结合药剂防治，都能收到良好的效果。
1、选用抗病品种如天津绿、包头青、北京新一号、九杂九号、胶白八号、城阳青等。
2、加强栽培管理
（1）选择地势高燥、排灌良好的壤土、砂壤土种植秋菜，避免与茄科和瓜类等轮作，最好与禾本科作物、豆类和葱蒜类等作物轮作。
（2）前茬早腾地，及时深翻晒土，可促进病残体腐解，减少菌源。
（3）采用垄作或高畦栽培，以利于排水防涝，减少发病，但盐碱地不宜采用。
（4）适期播种应根据品种特性、气候条件和栽培条件等考虑合适的播期。
（5）加强肥水管理白菜苗期缺水、缺肥，长势弱，后期多雨，叶柄上容易产生自然裂口。底肥足、早追肥，使幼苗生长旺盛，后期植株耐水、耐肥，自然裂口少，发病轻。有机肥必须充分腐熟，追肥要均匀，避免烧根、烧叶，严禁迎头泼粪肥。蹲苗时间不宜过长，蹲苗后的第二天水要及时跟上。莲座期以后不能缺水，要及时中耕以防止菜帮、根茎产生自然裂口，但不可大水漫灌。灌水前应拔除病株，并于病穴内撒消石灰或300倍福尔马林液进行灭菌。雨后要及时排水。封垄前的大雨或浇水常会冲刷根际土壤而使菜根外露，易引进发病，应及时培土保根。
3、及时防治害虫早期应注意防治**害虫，从幼虫期起应经常查虫，发现有黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾等害虫危害时，应立即喷药防治。
4、药剂防治应从莲座期开始，勤查田头，加强病情调查，发现病株要立即拔除，并用药液浇灌病株及其周围健株，防止病害蔓延。初发病期每隔7-10天喷一次药，连喷2-3次。常用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍、53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍、20%龙克菌可湿性粉剂600倍、5%菌毒清水剂300倍、57.6%冠菌清干粒剂1000倍、47%加瑞农可湿性粉剂800倍等，任选一药剂。
5、加强贮藏期的管理北方要注意贮藏期继续发病，防止烂窖。应在白菜收获时轻拿轻放，先暴晒几天使外叶萎蔫，有利于伤口的愈合。入窖前应严格剔除重病株和轻病株上的病叶。旧窖应事先用福尔马林40倍液对四壁和地面进行消毒。入窖后要严格控制窖温在0—4℃左右。若窖温升高应及时通风降温。贮藏期间按要求及时翻菜倒垛，剔除的病株、病叶要集中处理，不可乱丢乱放。