1、高筋面粉^{[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]}的蛋白质含量^{[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]}相对较高，蛋白质含量越高面团^{[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕…]}韧性越强，高筋面粉的颜色^{[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]}更黄，更暗。2、中筋面粉蛋白质含量适中，一般用于包子、馒头、饺子等主食^{[主食是指传统上餐桌上的主要食物，所需能量的主要来源。]}。3、低筋面粉相对蛋白质含量少，蛋白质含量越少，麸质^{[麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。]}也低，是用来生产健康食品的，适合减肥的朋友。

一、高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高面团韧性越强。从颜色来看，高筋面粉的颜色更黄，更暗。高筋面粉含有较多的麸质。一般用它做乌冬面^{[乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙，是一种日本面食。]}，做的乌冬面的口感更加劲道。

2、中筋面粉蛋白质含量适中，一般用于包子、馒头、饺子等主食。用中筋面粉做的主食好吃又好吃。用它做点心和面包，味道可能不太好。

3、低筋面粉相对蛋白质含量少，蛋白质含量越少，麸质也低。一般来说，低筋面粉是用来生产健康食品的，适合减肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋挞、饼干等西式点心。毕竟，这种低筋面粉做的食物口感非常柔软。

二、面粉怎么选择

1、看：优质^{[多义词。]}面粉的颜色一般是白色或微黄色，用手捏的时候是细粉末状，用手捏的话就不能放开。低质量的面粉颜色暗，颜色是灰色或深黄色^{[深黄色 深黄色：比黄色略显沉重的颜色。]}，暗，颜色不均匀。用手指捏的时候有粗粒感，有虫子，有杂质，有块状，用手捏成团状。过量添加增白剂^{[增白剂是一类能提高纤维织物和纸张等白度的有机化合物。]}，粉色呈灰白色，甚至青灰色^{[《青灰色》是缞小麦写的网络小说连载于起点中文网。]}。

2、闻：取少量面粉闻气味，优质面粉无异味^{[1.异常的美味。]}。有异味、霉味、酸味、煤油味等异味的是低质量、劣质面粉。

3、摸：用手触摸高质量的面粉时，手心有很大的凉爽感，握紧时。长时间不分散的话是面粉的水分过高。

4、尝：取一点面粉咀嚼，优质面粉味道淡甜。有点异味，有发酵、甜、苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有砂声的是低质或劣质面粉。