黑枸杞中含有花青素^{[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]}，所以在不同水质中会呈现出不同的颜色。在偏碱性水中呈现蓝色，中性水中呈现黑紫色。具体内容如下：

黑枸杞泡水是什么颜色

黑枸杞中富含花青素，花青素在遇到不同水质的时候会呈现出不同的颜色。这也导致黑枸杞泡水的颜色有多种。

黑枸杞在不同水温、不同水质中呈现出的颜色都是不同的，像是用自来水^{[自来水，是指水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。]}、山泉水^{[山泉水，山上泉眼产生的天然水。]}等酸性水来冲泡黑枸杞，会呈现出偏紫色，而用矿物质^{[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]}水等碱性水冲泡黑枸杞会呈现出偏蓝色。在用黑枸杞泡水的时候，建议最好用60摄氏度^{[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]}以下的水，以免因为温度过高导致花青素降解。

黑枸杞要如何泡水

很多人在用黑枸杞泡水的时候，习惯用热水浸泡，认为这样可以让黑枸杞浸泡的更充分。但其实过高的水温会破坏掉黑枸杞中的花青素。

在用黑枸杞泡水的时候，最好是用冷水或是温水，最合适的水温应该是在50-75摄氏度左右，冲泡黑枸杞五分钟^{[五分钟（Five Minutes）是一家Social Game的开发和运营商，专门为玩家提供符合“五分钟”理念的Social Game。]}左右就可以饮用了。我们在用黑枸杞泡水的时候，可以先将黑枸杞水喝清，然后再把其中的黑枸杞吃掉。

而充分浸泡后的黑枸杞，当营养成分和花青素释放完后，部分果实会呈现出一种近乎透明的白色。