1.开花馒头怎样才能开花
面团要软硬适宜1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，2113否则开花效果不理想。2加碱量要准确1、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白5261色，有酸味，而且粘牙。2、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5%左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸4102出的馒头更松软、雪白、可口。3发好的面要揉匀1、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸
1.开花馒头怎样才能开花
面团要软硬适宜1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，2113否则开花效果不理想。2加碱量要准确1、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白5261色，有酸味，而且粘牙。2、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5%左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸4102出的馒头更松软、雪白、可口。3发好的面要揉匀1、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸