山药豆虽然和山药的外形有很大不同，但是两者的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]和口感差别并不大，所以，山药豆在很多时候是可以代替山药的。具体内容如下：
山药豆能不能代替山药
山药豆和山药都是在同一个植株中生长出来的，只不过山药是长在**的，属于植株的块茎，而山药豆则是长在地上的，是植株上生长的珠芽。两者的营养价值和功效都是一样的，所以，山药豆是可以代替山药的。
山药和山药豆有很多种食用方法，清蒸、炖汤、做菜都是可以的，营养价值都很高。山药和山药豆都含有丰富的纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]，吃了之后更容易出现饱腹感，而且它们的热量比较低，即便是正在减肥的人也是可以食用的。
山药豆和山药谁的营养价值高
山药豆和山药从营养成分方面来说，两者是没有什么太大的区别的，口感上也很相似。但是从两者的外表来说，山药豆体积比较小，食用的时候不是很方便，而山药呈棍状，食用的时候更加方便。
无论是山药还是山药豆对人体都是有好处的，两者中含有淀粉酶[淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。]、多酚**酶[**酶（oxidase）过**物酶体中的主要酶类，**酶约占过**物酶体酶总量的一半，包括：尿酸**酶、D-氨基酸**酶、L-氨基酸**酶和L-α-羟基酸**酶等。]等物质，可以起到促进消化的作用。而且还含有粘液蛋白，经常食用可以降低血液中的胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，预防动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]等效果。