番薯[番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。]长芽是可以吃的，只要把它放到合适的环境中，它就会发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]，而且发芽之后，也不会出现毒素，我们可以把芽去掉，然后就能食用了。
番薯很很怕冷的，如果温度过低，它就会冻伤，从而形成硬心，蒸不熟也会煮不烂，如果温度过高，番薯就会发芽，所以保存番薯的温度最好控制在十五摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]左右，不要让番薯受潮，否则会引起病菌侵害，有可能会让番薯腐烂。
如果不想要番薯长芽，我们还可以把它放到井窖贮藏，位置最好选择地势高、土质坚实的，我们还可以把番薯切片晒干保存，可以把它放到向阳、干燥、通风的地方，等到想吃的时候，可以提前用水泡一下。
食用长芽番薯是不会中毒的，发芽的番薯，表面如果出现了黑褐色斑点，则有可能是因为感染了黑斑病菌，如果食用，就有可能出现恶心、呕吐、腹泻等情况，如果严重的话，还有可能会出现发高烧[发高烧，英语叫做have a high fever。]、头痛、气喘等症状。
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