俗话说“萝卜青菜^{[青菜（学名：Brassica chinensis L.），又名小白菜、油菜、小油菜。]}各有所爱”，各种青菜是日常餐饮中少不了的食材，需求量大，种植^{[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]}量也大，和我们自己在小菜园里种植的自用绿色蔬菜不同，大规模种植的青菜类，为了提高产量，不被病虫害侵扰，农民在种植青菜的时候，很少有不打农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}不施肥的，所以在清洗^{[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]}的时候一定要注意。

很多人在洗青菜时，总是简单用水冲洗^{[化学工业中的冲洗通常是指水冲洗，工作介质为液体的设备和管线在投入使用前，一般应用洁净的水冲洗，以清除管道内的焊渣等杂物。]}几遍就开始烹饪了，其实这样简单的水洗达不到清洗效果，因为现在大部分喷的是油性农药，青菜上农药残留物比较多，清水冲洗相当于没洗，并不能将青菜彻底的清洗干净^{[干净，指没有尘土、杂质等。]}，分享一个清洗蔬菜的小妙招：

在清洗蔬菜的时候，在水中加入^{[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]}适量的小苏打和盐浸泡^{[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]}。

小苏打是碱性食材，清洗油污的效果非常好，厨房一些油污有时候用小苏打比清洁剂效果还好，对油性的农药更是一泡就干净，盐可以把青菜上附着的灰尘、虫卵等清洗的很干净，青菜浸泡在这样的混合液体中5分钟左右，再用水简单冲洗一遍，就变得特别的干净了，吃起来也更健康。分享一道蒜蓉^{[蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎，然后用色拉油小火炒熟。]}炒小青菜。

蒜蓉小青菜

所需食材：青菜1小把、蒜7瓣、小米椒3根、生抽^{[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]}1勺、香油半勺、花椒、白糖、盐和鸡精适量。

第一步：青菜去掉根部剥开，蒜去皮切成末，小米椒切成圈备用。

第二步：盆中加入清水，适量的盐、小苏打，搅拌均匀使盐融化，加入处理得好的青菜，浸泡5分钟后冲洗干净。

第三步：煮锅中加入适量的清水、盐和油，大火烧开后，将青菜焯水30秒后，投入冷水中降温后控干水分。

第四步：炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入花椒炸出花椒香味。小碗中加入切好的蒜末和小米椒圈，将热油倒入碗中激发出蒜香味，然后加入2勺生抽、半勺香油、适量的白糖、盐和鸡精，搅拌均匀做好料汁。

第五步：将焯过水的青菜摆盘，调好的料汁淋在青菜上即可，一盘色泽鲜亮、口感爽脆的蒜蓉青菜就做好了。

——老井说——

1、小苏打清洁能力强，但要记得用小苏打清洗过的蔬菜，烹饪的时候多冲洗几遍，以免发苦。

2、青菜在焯水时，可以提前在锅中加入少量的盐和油，可以使青菜保持翠绿，不会发黑。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。