冬天冻不死的蔬菜菠菜[菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。]、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]、冬寒菜、乌塌菜[乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30—40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。]等。
菠菜
菠菜也很耐寒，但想要在冬季[冬季是四季之一，秋春之间的季节。]种植[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]菠菜，还是要采取保暖措施，在零下十几度的温度中，菠菜也能生存，这样在冬季我们就能够吃到香甜可口的香菜。
香菜
香菜常年都是可以种植的，但最适合种植的季节是春秋两季，当然冬季也可以种植，但冬季种植扣一个小棚子，起到保暖的作用，冬季的日照非常短，种植出的香菜口感非常好。
冬寒菜
冬寒菜耐寒能力也很强，但种植的时候，一般是在秋季种植，然后在冬季的时候就可以收获了，而且冬寒菜是可以多次采收的，只要不把根部拔掉，它即使不在大棚里面生长，也能够抵抗住严寒。
乌塌菜
乌塌菜和白菜非常相似，它的个头较矮，基本上[基本上，词语，读作“jī běn shànɡ”，指主要地，大体上。]是贴着地面生长，而且它的叶片和花瓣很相似，颜色是黑绿色，这种蔬菜非常抗寒，在河南一带，冬季基本上是可以露天养护的，冬季非常缺少蔬菜，种植乌塌菜很合适，而且乌塌菜口感非常好。
以上是小编整理的关于什么蔬菜冬天冻不死，其实耐寒的蔬菜还有很多，不论是多耐寒的蔬菜，冬季都要做好保暖，否则就会被冻死。