如何分辨*参^{[*参为植物*参和中药材的统称。]}质量好坏

在买*参的时候，如何分辨质量的好坏呢？市面上销售的*参一般有三个问题，需要注意。

一、 熏硫

现在*参熏硫的情况已经大幅减少了，市面上熏硫的*参也比以前少了很多，但还是有一些。

*参有没有熏硫其实很容易分辨，首先从颜色上，熏硫的*参外观黄亮，而没有熏硫的*参一般是土黄色。其次从气味上，熏硫的*参闻起来有刺鼻的硫磺味，而没有熏硫的*参闻起来有奶香味或甜香味。下面通过图片来对比下。

二、 走油^{[走油，①走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。]}

*参富含糖类，味甜，质柔润，易走油变质，尤其是夏季长时间存放会经常发生走油，*参一旦走油，就不能使用了，那么怎么分辨呢？

走油的*参质地变软，表面棕色渗出油状物质，捏起来发粘，断面颜色变深棕色，闻起来有酸败味。

三、 市面上卖的野生^{[野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]}*参是真的吗

市面有销售“野生*参”的，尤其是销售“野生”纹*^{[文县纹*，中草药*参的一种，甘肃文县特产，中国国家地理标志产品。]}参的非常多，价格还很高，这些是真的吗？

根据我们的调查，现在野生*参的资源已经非常稀少，基本不能形成商品^{[商品是人类社会生产力发展到一定历史阶段的产物，是用于交换的劳动产品。]}了，市场流通的*参商品基本都是人工种植^{[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]}的。因此，市面上卖的野生*参基本都不是真的。

纹*参

纹*参，*参的一种，因其主根上有致密环纹^{[环纹，是一种生活在海边的爬行类动物。]}而得名“纹*参”，简称“纹*”。纹*是传统道地药材，是优质*参的代表。

1、 纹*参形态特征

▲根头部有突起的茎痕及芽，习称“狮子盘头”

▲ 主根有致密环纹，长短不一，个别全体有纹

▲ 表面灰黄色、黄棕色，有不规则纵沟及皱缩

▲整体呈方柱形，有的稍扁，条直，相对较粗

▲断面皮部黄白色至淡棕色（冰糖心），木部黄色，皮松肉紧，肉质柔韧

▲香（闻起来有奶香气），甜（口感清甜）

▲原形态主根呈圆柱形，常中部以下分枝

2、 产地

纹*参主要分布区域为甘肃^{[甘肃，简称甘或陇，中华人民共和国省级行政区，省会兰州，省名取甘州（今张掖）与肃州（今酒泉）二地的首字而成。]}南部的白龙江流域，包括文县、武都区、舟曲县、宕昌县等地，以文县中寨镇、舟曲县博峪乡产量最大、品质最佳，中寨镇也是纹*的加工集散地。

3、生境

纹*参主产区位于甘肃省南部，地处西秦岭山脉，属于白龙江流域。核心产区中寨、博峪位于甘肃省最南端，西邻四川九寨沟县，境内为高山河谷，落差较大，纹*参多种植在海拔2600~3200m的高山林缘地带。

纹*怕酷热、高温、干燥，适宜在冷凉湿润的高山阴湿区栽培。

种植纹*的区域多在高山区云雾与山林相接的地方，这里常年温度较低，降水丰富，云雾缭绕，环境湿润，常有高山杜鹃伴生，气候条件非常适宜纹*的生长^{[生长是自然界中存在的一种自然现象。]}。

土壤对纹*道地品质的形成有关键作用，中寨、博峪等地都是选择土层深厚、土质疏松、腐殖质含量高、透水透气性能好的砂质黑土地种植纹*。

这样的地方种植的纹*环纹细密、肉质饱满，否则种出的*参无纹、纤维化程度高、柴质重、肉质差。

纹*的道地品质对生长的环境有绝对的依赖，气候、土壤等诸多因素共同组成的的独特生境是纹*道地品质形成的决定性因素。

只有在这样特定的环境下生长的*参，才具有纹*的特征，一旦移栽到别地方，不仅身无“横纹”，其他性状也随之变化，也就不能称之为纹*了，这也是纹*的产地多年来相对稳定而没有大面积扩散的原因之一。

4、生产方式——原生态^{[原生态指没有被特殊雕琢，存在于民间原始的、散发着乡土气息的表演形态，它包含着原生态唱法、原生态舞蹈、原生态歌手、原生态大写意山水画等。]}、仿野生

纹*采用原生态、仿野生生产方式。首先种植*参要选高山区原生态的环境，这些地方本来就生长野生纹*。种植的时候要新开生地，同一块地最多种植两次，就不能再继续种植了。

纹*种植过程中不施肥、不浇水、不打农药，自然的环境下让其自然生长。这样种植的纹*参生长缓慢，一般要生长6年以上才会采挖，这和普通种植的*参有根本区别。

纹*参都是高山上种植，远离人群，山路难行，物资基本靠人背马驮，尤其是种植和采挖的时候，最为艰辛。大部分纹*基地交通不便，这是非常原始的生产方式，也是最原生态的生长方式。

5、初加工——传统工艺

一直沿用传统的加工工艺是纹*能够保持品质特色的重要因素，纹*从采挖开始，到最后商品的包装，需历时1~3个月的时间，经过十几道工序，每一道工序都体现了人们对纹*参品质的呵护，加工流程如下：

6、商品规格

纹*的品质以条粗、顺直、表皮黄亮、光滑、环纹致密、心（木部）小、肉质好、味甜者为佳，条细、表面疙瘩多、环纹少、心（木部）大、纤维性强、柴质重、肉质差者质量较差。商品根据根条长度、粗细（以围径计）、品相等分成不同的商品规格。

（1）熏硫与不熏硫

（2） 纹*条和纹*节

纹*条

纹*节

（3） 不同等级（以纹*节为例）

*王：长6～11cm，围径≥6.5cm

超特等：长6～11cm，围径5.5～6.4cm

特等：长6～11cm，围径4.8～5.4cm

一级：长6～11cm，围径4.1～4.7cm

二级：长6～11cm，围径3.6～4.0cm

**：长6～11cm，围径3.0～3.5cm

四级：长6～11cm，围径2.5～2.0cm

五级：长3～5cm，围径2.0～2.4cm

头料

（4） 纹*片和纹*肉节

纹*片

纹*肉节

全国*参的产地、产量、产况

*参是常用滋补中药材，根据产地不同，商品有白条*、纹*、潞*、板*等，具体产地统计如下：