富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]的蔬菜有很多种，像是菠菜，油菜，菜花，白菜，茼蒿，萝卜等都含有较高的维生素。具体内容如下：
补充维生素吃什么蔬菜好
菠菜：菠菜中含有多种维生素，其中维生素a，维生素b2和维生素e的含量都很高。对于缺铁性贫血以及视力不好的人，都可以多吃一些菠菜。
油菜：油菜中也含有丰富的维生素，像是胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]，维生素a，维生素c等等。经过研究证明，油菜中的维生素c含量要比大白菜高一倍多。所以为了补充维生素，也可以适当多吃油菜。
菜花：菜花中含有丰富的维生素，尤其是维生素c含量非常高。比我们常吃的白菜黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。]含量都要高。
白菜：白菜中不仅含有多种维生素物质，还含有蛋白质，粗纤维[粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。]，钙、铁等微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]。尤其是维生素c和核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]的含量比较高。
茼蒿：茼蒿中含有丰富的VC和胡萝卜素，经常吃对人体有很多好处。在古代茼蒿是非常珍贵的，平常人家很难吃到，甚至被称为皇帝菜。
萝卜：无论是白萝卜[白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。]还是胡萝卜，都含有丰富的维生素。尤其是冬天多吃一些萝卜，可以促进身体新陈代谢[机体与机体内环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的自我更新过程叫做新陈代谢 包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。]，消除疲劳。
除了以上蔬菜含有丰富的维生素外，柿子，辣椒，茄子，南瓜等都含有丰富的维生素。希望以上内容可以帮到大家！