我们生活中经常可以看到一些蔬菜，它有着紫色的叶子，像是紫背菜、苋菜、紫甘蓝、紫苏等。具体内容如下：
哪些蔬菜叶子是紫色的
紫背菜：从名字上我们就可以看出来，紫背菜的叶子背面是紫色的。紫背菜的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]非常高，所以受到很多人的欢迎。紫背菜在南方比较常见，很多北方人甚至没有吃过，但其实经常吃紫背菜可以起到提高自身免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]，保护视力[据报道，中国人群中近视眼的患病率非常高，而且近视人群有越来越年幼化趋势。]的作用。
苋菜：苋菜是我们生活中比较常见的一种蔬菜，它的叶片中绿色、紫色和红色，三色夹杂在一起的。苋菜在生活中是我们常吃的蔬菜，尤其是夏季多吃一些苋菜，可以起到清热解暑[清热解暑是一种用清热药结合解暑药治疗外感暑热的方法。]的效果。
紫甘蓝：紫甘蓝也是一个从名字上就可以看出，它也是叶子为紫色的蔬菜。紫甘蓝中含有多种丰富的维生素，经常吃可以起到清热去火，消食等效果。
紫苏：紫苏的叶子是绿色和紫色，两种颜色组成的。紫苏经常出现在我们的饮食中，尤其在吃烤肉的时候，配着紫苏叶[紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。]可以解腻。而且，吃紫苏还可以起到健胃消食、抗菌解毒的作用。
生活中紫色叶子的蔬菜，除了以上几种外，还有紫罗勒、红油菜苔、红凤菜[红凤菜（GynurabicolorDC.），中国传统的山野菜，别名：红菜、补血菜（台湾）、木耳菜、血皮菜等。]等叶子都是紫色的。希望以上内容可以帮到大家！