土豆在我们的生活中，是很常见的一种菜，特别是在北方冬季，人们都会囤土豆，但这样有些土豆就会发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]，那么发了芽的土豆还能吃吗？
在生活中，土豆我们经常会餐桌上看到，土豆里面的淀粉含量非常高，土豆的口感也比较好，有些人如果发现土豆发芽了，就不会在食用[食用，意思是可作人的食物的。]了，有些家庭还会继续服用。土豆发芽之后，里面含有一些龙葵碱，这种物质很容易让人中毒[机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。]，对身体健康[《身体健康》是张卫健演唱的歌曲，有国语与粤语两个版本，由蓝奕邦作词作曲，收录于《2002健情歌》专辑（国语版）、2002年国语/粤语专辑《齐天大圣孙悟空》（香港版）以及2005年国语专辑《张卫健的主题曲》。]会有很大的影响，但如果少量食用是没有什么问题，很多人食用了发芽的土豆，身体也没有出现什么问题。
如果食用发芽土豆之后，出现头晕、恶性症状，要及时到医院就医，因为这是中毒的症状，小编是不建议食用发芽土豆的。如果食用，炒的时间最好早一些，这样基本不会出现中毒的情况。
土豆的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]还是很丰富的，它对心脑血管[心脑血管意外是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病。]有保护作用，同时对消化系统[消化系统(digestive system)由消化道和消化腺两大部分组成。]也有保护作用，在生活中，还是要适当吃些土豆的。
以上是小编整理的关于土豆发芽了还能吃吗，其实土豆发芽是很正常的现象，特别是囤积的土豆发芽，如果适当食用，是不会中毒的，但过量食用，对身体健康就会有影响。