一般情况下，黄瓜[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]吃起来发酸就是已经开始变质[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]了，变质了的黄瓜就不能再吃了。具体内容如下：
黄瓜酸了是不是就是坏了
正常来说，黄瓜中含有丰富的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，吃起来的口感应该是清脆爽口的。但是如果吃到的黄瓜是酸的，就说明已经不新鲜了，发生了变质，这种黄瓜就不能再吃了。
黄瓜酸了可能是温度过高存放不当导致的，也可能是存放时间过长导致的。一般来说，夏天出现这种情况时较多，因为夏天温度高，湿度大，一些微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]、细菌就会快速繁殖，导致黄瓜变质。
黄瓜变质了食用[食用，意思是可作人的食物的。]有什么坏处
黄瓜变质后就不能再食用了，容易**肠胃，导致急性肠胃炎[肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由食物中毒引起。]。肠胃较弱的人在食用了变质的黄瓜后，会容易出现腹痛、腹泻等不良症状，情况比较严重的建议大家及时就医。
吃黄瓜最好食用新鲜的，不要放置时间过长。另外，放置黄瓜的时候，最好将它放在篮子里，不要和其他蔬菜放在一起。另外，最好放在比较阴凉的地方，这样可以降低黄瓜的表面温度[表面温度是指当PTC热敏电阻在规定的电压下并且与周围环境间处于热平衡状态已达较长时间时，PTC 热敏电阻表面的温度。]，延长它的保存时间。