淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]大家都是比较熟悉的，而且生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]很多人不知道，生粉是淀粉吗，二者一样[拼音yi yàng解释 1.同样；没有差别。]吗，来看一下!
在中餐里面，生粉和淀粉是一样的，都是在做菜的时候，用来勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]用的，其实淀粉的种类非常[非常，汉语词汇。]多，包括玉米、绿豆、马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]等淀粉，这些淀粉都不能和水溶合，如果水的温度在六十摄氏度[摄氏度是摄氏温标(C)的温度计量单位，用符号℃表示，是目前世界上使用较为广泛的一种温标。]以上，淀粉就会变得很黏糊，非常适合勾芡。
正常情况下，玉米、土豆等淀粉会被人们称为生粉，生粉都是非常细腻，而且有光泽，但吸收水分的能力非常差，可以用生粉进行烹饪，这样能够让菜品更加有色泽，千万不要用生粉进行熬汤，味道会非常不好，而淀粉煮汤、做面糊都是可以的。
不同地区使用淀粉的方法也是不同的，一般在川菜里面，会食用红薯淀粉，而在鲁菜里面，会用玉米淀粉，小编上面也说了，二者的叫法不一样，但是包含与被包含的关系，同时它们的材质也是不一样的。
以上是小编整理的关于生粉和淀粉的区别，通过小编的介绍，相信大家已经对生粉、淀粉有了大概了解，想要知道更多信息，持续关注我们！