韭黄[韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。]营养丰富，对人体有着很好的保健作用，那么韭黄的功效与作用有哪些呢?食用的时候有哪些禁忌?今天我们就一起来了解一下。
韭黄的功效与作用
补肾
韭黄性温，有着很好的补肾功效，它能够很好的提高肾的功能，可以缓解男性早泄阳痿等症状，而且韭黄中还含有一种挥发油[挥发油（ benzine）是指从原油中蒸萃取的挥发溶剂（VOLATILE SOLVENT）。]，能够起到增加食欲，帮助消化的作用。
防止基因突变[基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象（gene mutation）。]
韭黄可以让人体吸收更多的尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]，尼克酸可以帮助人体代谢，最重要的一点就是可以加强人体抗突变的能力，同时还能阻止**酸铵[硝酸铵（NH4NO3）是一种铵盐，呈无色无臭的透明晶体或呈白色的晶体，极易溶于水，易吸湿结块，溶解时吸收大量热。]在人体内的形成，减少癌症的发病几率。
润肠通便
韭黄中含有丰富的粗纤维[粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。]，这些粗纤维能够很好的促进肠道的蠕动，同时还能降肠道中不能消化的物体包裹起来排出体外，所以有着洗肠草的美称。
韭黄的食用禁忌
不能隔夜
韭黄中含有大量的硝酸盐[硝酸HNO3与金属反应形成的盐类。]，这些物质如果放置时间长了会转化成为**酸盐[**酸盐，一类无机化合物的总称。]，对健康有很大的影响。
不宜与蜂蜜同食
韭黄和蜂蜜都有着润肠的功效，如果两者同时食用会引起腹泻等症状。
不宜与寒性食物同食
韭黄最好不要和寒性食物一起食用，因为这样会消减韭黄的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。
不能与热性食物同食
韭黄最好不要和牛肉、白酒等热性食物一起食用，因为这会加重体内上火的症状。