发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]却没有发霉的大蒜是没有毒的，可以食用，但是口感上不如新鲜的大蒜好。而且发芽的大蒜营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]要比新鲜的大蒜还高。
发芽的大蒜能不能吃要看一下具体的情况，如果是发霉了并且已经开始变色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之后会造成身体不适，大家一定要注意。
但是如果是正常的青绿色的芽发出来的话，那么是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，大家可以放心吃的哦。
剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣[词语解释 蒜的鳞茎分成若干瓣状，每一个瓣状部分叫做一个蒜瓣。]中长出来之后，就是蒜苗[蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。]这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]。
把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
根据最新研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多对于心脏有益的健康的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]剂。发芽的大蒜中的抗**活性要强于新鲜的大蒜，同时发芽的大蒜还含有不同的代谢产物。