1.绿豆皮有营养价值吗
炎炎夏日，一个传统的消暑食物是绿豆汤。绿豆汤具有消暑、清热的作用，在炎夏高温工作的人出汗多，水分流失，体内电解质平衡受到破坏，绿豆汤不但可以补充水分，还可以补充无机盐，维持体内电解质平衡。
绿豆的营养在于绿豆的皮。煮绿豆最好是用砂锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子产生作用后，可能形成颜色较深的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用，亦妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤不适宜用铁锅，最好是用砂锅。
绿豆中的多酚类容易氧化，在煮绿豆汤或绿豆粥的过程中，最好是盖上锅盖，减少与空气接触。还有，时间控制也非常重要，煮沸10分钟的汤会呈现碧绿色，溶出来的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，清热能力最强，此刻饮用这绿豆汤就能吸收最好的养分。
减肥人士恩物
绿豆还有解毒的作用，如果遇上任何中毒情况，包括酒精中毒，即醉酒，或吃错药等都可以先喝一碗绿豆汤。故此，经常在有毒环境下工作，或接触有毒物质的人，都应该多喝绿豆汤，以作保健。
除了绿豆皮，绿豆芽的营养价值亦要比绿豆高，绿豆在发芽的过程中，由于酶的作用就释放了更多的锌、磷等矿物质。发芽时，维他命C会增加，蛋白质会比豆高达7倍。其他营养素如胡萝卜素、B杂、叶酸等维他命亦会增多。加以绿豆芽的热量低、纤维素高，是减肥人士的恩物。不过，绿豆芽性寒，配上一点姜丝或椒丝就可中和寒性了。
2.绿豆皮有什么功效
【功能主治】清暑止渴；利尿解毒；退目翳
主治暑热烦渴；泄泻；痢疾；水肿；丹毒；目翳
①《纲目》：”解热毒，退目翳。”
②《随息居饮食谱》：”清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。”【用法与用量】内服：煎汤，1.5~4钱；或研末。【选方】治麻疹合并肠炎：绿豆皮五钱，煎水，加白糖五钱冲服，至痊愈为止。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）1、“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎e79fa5e9819331333363373735汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。
2、绿豆皮具有抗菌抑菌作用。绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能
3、解毒作用。绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
绿豆皮的营养价值是什么？看完上面的内容以后你对绿豆皮的营养价值有了了解了吗？绿豆皮具有解毒，抗菌抑菌作用，散翳明目等作用，哇，原来绿豆皮也那么有营养呢，吃多了对人的身体竟然有那么多好处，那大家不妨多吃一点哦。