在北方地区，胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]贮量大且贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用。那么胡萝卜怎样才能长期保存呢?今天我们就来了解一下。
沟藏
用于胡萝卜的贮藏[贮藏出自 宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。]沟，一般宽1~1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温;沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6~0.8米，长度视贮量而定。贮藏过程中，随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度。贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长。
冷藏[冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。]保存
若购买的是带叶的胡萝卜，带回家后要立即把叶子切下，因为叶子会持续生长，吸收根部的养分。胡萝卜清洗干净后，必须用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中极可冷藏。因为胡萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气。
窖藏[窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在**、岩洞、半**的酒窖内，使白酒获得更好的品质。]
胡萝卜采收后经预贮后入窖堆放。堆贮时，先在窖底铺一层10cm厚的湿砂子，湿沙以手捏成团但不出水为宜。一层萝卜或胡萝卜一层砂子，进行层积，把空隙填满，堆高一般不超过2m。每隔1.5m~2m放秸杆作为通气孔。入窖初期注意通风[通风就是采用自然或机械方法使风没有阻碍，可以穿过，到达房间或密封的环境内，以造成卫生、安全等适宜空气环境的技术。]，后期加强覆盖。窖内温度控制在0℃，相对湿度控制在95%，空气干燥时，可向砂堆喷水。此法可贮藏3~4个月。
塑料薄膜[用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯以及其他树脂制成的薄膜，用于包装,以及用作覆膜层。]袋、塑料薄膜帐贮藏
用长50cm x
100cm的塑料袋，装入萝卜或胡萝卜进行窖藏、通风库贮藏，或机械玲藏。塑料帐贮藏是先在堆底铺一层塑料薄膜，在上部堆成宽1m、高1.5m、长4m~5m的长方形堆，然后把塑料薄膜帐子扣上，与底部薄膜卷紧，用土压实。注意帐子上要留出放气口。
塑料薄膜袋和薄膜胀都是利用气阔原理，最好定期用O2、CO2分析仪测定气体含量，使O2不低于3~5%，CO2不高于8%，否则进行解口放风[放风是指监狱里定时让犯人到院子里散步或上厕所。]，时间为2~3小时;或在前期10~15天放风一次，后期20~30天放风一次。此法结合窖藏、通风库贮藏、或机械冷藏效果较好。
堆垛藏法
胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不可过高，一般堆高为0.8~1米，否则堆内温度高易腐烂。为了增强通风散热效果可在堆内每隔1.5~2米设一通风筒。贮藏中一般不倒堆。在窖或库内用湿沙土层积要比散堆效果好，便于保湿并积累二**碳。注意窖或库内的温度，必要时用草帘加以覆盖，以防受冻。贮藏中定期抽查，发现腐烂产品及时挑除。