我们都知道发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]的土豆是不能吃的，因为它含有超标的龙葵碱，对身体有害。但是[但是，词语，用在后半句，表示转折的语气；可是。]地瓜不同，它发芽了之后还是可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]吃的。具体内容如下：
地瓜发芽后能不能吃
地瓜发芽了之后是可以吃的，只要将芽掰掉再食用[食用，意思是可作人的食物的。]就可以了，并不会出现中毒的情况，也没有对身体有害的物质。但是地瓜最好还是吃新鲜的，因为它在发芽后，营养和水分往往都会大量流失。吃起来不仅口感有影响，食用价值也会受到影响。
很多人担心吃了发芽的地瓜会中毒，但这其实并没有实际的依据，属于谣言，所以大家可以放心。
但是需要注意的是，发芽的地瓜虽然可以食用，但是如果地瓜表面出现褐色或是黑色的斑点则就不能食用了。因为当地瓜出现这种情况时，就证明它已经感染病菌[病菌是引起人类疾病的细菌 和病毒,统称为病原菌或致病菌(pathogenic bacterium)。]了，会对人体造成伤害。
地瓜发芽有毒吗
地瓜发芽是没有毒的，但是如果地瓜发霉变质[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]的时候，就证明感染了病菌，产生了毒素[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]，这个时候就不能再食用了，食用这样的地瓜会对肝脏造成一定的影响。
很多人觉得高温可以杀菌，对变质的地瓜经过处理后继续食用，不在乎[不在乎是任贤齐的发布的一首新歌曲收录于步步惊情 电视原声带专辑，《不在乎》是由张简君伟和陈没共同作词，张简君伟作曲，任贤齐演唱的一首歌曲，这首歌也是电视剧《步步惊情》的插曲。]其他。但是要知道变质的地瓜中毒素是不会被高温破坏的，如果大量食用或是体质较差食用后就会出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状。