核桃的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]非常高，含有人体必需的多种微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]。经常吃核桃可以起到益智健脑、预防心血管[心脏是一个中空的肌性器官，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]疾病、防衰老等作用。具体内容如下：
核桃有哪些功效及作用
益智健脑：人类大脑的脂类物质中，ω-3脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]会占1/5左右，而如果大脑缺少这种物质，就会影响人的智力发育，而核桃中这种物质的含量非常丰富，所以，我们经常说多吃核桃可以健脑益智。
预防心血管疾病：核桃中含有丰富的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，可以对心血管疾病起到保护作用，营养学家建议，每周适量吃2-3次核桃，可以预防中风、阿尔茨海默[可能指： 爱罗斯·阿尔茨海默（Alois Alzheimer，德国精神科医师及神经病理学家） 阿尔茨海默病（AD，一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病，因爱罗斯·阿尔茨海默最先描述而得名） …]病等症状。
防衰老：核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，经常食用核桃可以起到保持肌肤弹性，防止皮肤干燥等功效，所以，核桃也经常被称为长寿果。
核桃的食用禁忌有哪些
食用要适量：核桃中含有丰富的蛋白质和脂肪，虽然对人体有益，但是要注意适量。每天的进食量最好不要超过4个，以免引起消化不良[消化不良(dyspepsia)是一种临床症候群，是由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。]。
上火的人最好不吃：核桃虽然是温性食物，但是其中含油脂量过高，吃多了会上火。所以，对于阴虚火旺、痰热咳嗽等上火病症的患者最好不要吃核桃。