山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]皮是可以吃的，所以我们平时在吃山药的时候，可以选择带皮吃，也可以选择削皮[削皮，即用刀斜切皮。]吃。具体内容如下：
山药皮能不能吃
山药是我们生活中很常见的一种食物，我们会用它煲汤或是涮火锅。它不仅口感好，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]也非常高。我们在食用山药的时候，往往都是削皮后食用，但其实山药皮是可以吃的。
俗话说[知名博客作者、网络段子高手东东*，从百万言博客及微博发言中精选得意篇章，以有趣对抗无趣，用嬉笑怒骂之文笔，构建比散文更散的文，比小说更小的说，囊括私房创作、歪理怪谈、民间语录，堪称无奇不有，无一不奇。]的好，山药全身都是宝。所以山药即便是不去皮[去皮是制浆造纸的术语，由于树皮（外皮）的纤维素含量很低，杂质很高，会降低蒸煮的效率，增加蒸煮药品的消耗。]也是可以吃的。山药皮中的营养价值与山药相同，还有一定的药用价值。对于心血管[心脏是一个中空的肌性器官，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]疾病有一定的预防作用。在中医记载中，有用山药皮预防和治疗动脉粥样硬化的记录。
但山药如果不去皮直街食用，吃的时候会有一定的苦涩感，并不如去皮后好吃。所以如果觉得山药皮影响口感的人，还是去皮食用比较好。
山药皮有哪些营养价值
山药皮中含有微量的铜元素，所以，即便在吃山药的时候不削皮，也是可以的。不仅对身体无害，还可以补充铜元素。
铜元素对于我们身体中很多生理作用都是必需的，尤其是对身体**酶[**酶（oxidase）过**物酶体中的主要酶类，**酶约占过**物酶体酶总量的一半，包括：尿酸**酶、D-氨基酸**酶、L-氨基酸**酶和L-α-羟基酸**酶等。]的合成，有着重要的作用。