木薯[木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；块根圆柱状。]和山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]是两种不同的食物，两者在外表，质地，果皮，手感等方面都有一定的区别[区别，拼音为qūbié，别是指两个或两个以上的事物间的不同。]。具体内容如下：
木薯是不是山药
木薯和山药不是同一种食物，两者在外表上还是有很大不同的，木薯的外皮颜色较深，也比较粗糙，山药外皮颜色较浅，也比较光滑，而且山药的外皮上有一些根须存在。
木薯和山药相比，木薯中的纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]含量要更高。所以山药的质地会比较脆，用手轻轻一掰就会断，而木薯则更坚硬一些。
山药和木薯的果皮也有一定区别，山药的皮要薄一些，在食用[食用，意思是可作人的食物的。]的时候往往会削皮[削皮，即用刀斜切皮。]食用，而木薯的皮要比山药厚很多，我们在食用时经常会削成片食用。
我们在触摸山药的时候感觉比较细腻，这是因为它含有较多的淀粉。而木薯虽然也含有较多的淀粉，但它还含有较多的粗纤维[粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。]，所以摸上去要比山药粗糙一些。
山药和木薯的区别
我们在食用山药和木薯的时候，最明显的一个区别就是在为山药削皮的时候，它有很多粘液存在，而木薯并没有粘液。我们在为山药削皮的时候要注意，不要直接用手触摸，以免引起过敏。
另外山药的肉质较为细嫩、无毒，人类可以安全食用，无论是煲汤还是涮火锅，都是非常好的食材，但木薯不同，它带有毒性，是不能生吃的，只有在经过高温烹煮后这种毒性才会消失。