新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]指的是采摘后没有经过加工的，它含有一种卟啉类光感物质，食用[食用，意思是可作人的食物的。]后经过阳光照射会引起皮炎或皮肤红肿等症状。具体内容如下：
新鲜银耳有没有毒
新鲜银耳指的是刚刚采摘且没有经过加工的，它还有一种卟啉类光感物质，食用后如果经过阳光照射，就会引发日光性皮炎，皮肤红肿，甚至是疱疹等症状。
这种物质在进入咽喉，还会被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，流鼻涕[流鼻涕是鼻部疾病常见症状之一，可经前鼻孔流出，也可后流入鼻咽部。]，呼吸急促等症状。而银耳在经过加工干制后，这种物质就会被破坏消失，食用后就不会出现以上症状了。市场上经常会卖新鲜的银耳，但都是经过加工干制的，所以可以放心食用。
银耳怎么食用
我们在吃银耳的时候，一定要现吃现买，不要吃剩下的，也不要吃泡发时间过长的，最好不要吃放入冰箱冷藏过的，以免引起中毒。
很多人认为新鲜的银耳，直接用来做凉拌菜[凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]吃，非常方便实用。但其实这是不对的，新鲜的银耳也要用水煮熟煮透之后再吃，不然容易中毒。
很多人认为新鲜的银耳看着特别新鲜和干净，直接冲一冲就煮熟食用了，但是新鲜的银耳表面上有很多细菌，最好经过多次清洗或是浸泡一段时间后再用来烹饪美食，这样更安全。