山药中含有丰富的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，它是可以生吃的，并不含有有毒物质。具体内容如下：
山药能不能生吃
山药是可以生吃的，山药中含有丰富的营养物质，碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]、蛋白质、纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]等含量都比较高，山药中并不含有有毒物质，所以是可以生吃的。但是山药生吃的口感并不如烹饪后的口感好，它的表皮下还有一层粘液，这层粘液有一定的**性，容易导致过敏。
生山药在食用的时候，只要将山药清洗干净，然后削皮后直接嚼食就可以了。也可以将山药切成块，放入豆浆机[豆浆机，采用微电脑控制，实现预热、打浆、煮浆和延时熬煮过程全自动化，特别是由于增设了“文火熬煮”处理程序，使豆浆营养更加丰富，口感更加香泽。]中，加入适量的牛奶或是清水，榨成汁饮用。如果觉得口感不好，可以尝试往里加入一些蜂蜜或是食盐，起到一定的调节作用。
山药没熟吃了会中毒吗
生吃山药过多，容易引起中毒，山药是一种药食两用的食物，适量食用对人体有很多好处，可以起到一定的保健作用。虽然可以生吃山药，但是注意不要生吃过多，以免引起中毒。尤其是女孩子在生理期[生理期，是指发育成熟的女性每个月都有一次的月经。]的时候，也不要食用山药，以免引起身体不适，加剧痛经的症状。
山药没熟吃了不仅容易中毒，还容易导致过敏。我们都知道山药的表皮下有一层粘液，如果直接用手接触容易导致过敏，导致皮肤瘙痒等症状。生吃山药中含有一定的毒素，最好不要食用。