大蒜搁置时间较长就会发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]，如果大蒜没有变质[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]是可以继续食用[食用，意思是可作人的食物的。]的，已经变质的大蒜则不能再食用。具体内容如下：
大蒜发芽了能不能再吃
大蒜发芽了能不能吃需要分情况来看，如果大蒜发芽了且已经发霉变质了，这种大蒜就不能食用了，如果不慎食用会导致身体不适。而如果是正常的大蒜发芽，那么还是可以正常食用的。
另外，大蒜发芽后能不能食用与储存方式也有一定的关系。如果我们将大蒜放在阴凉通风的环境中，发芽之后是可以食用的。但是如果大蒜储存在有阳光照射的环境中，发芽时它的表面会逐渐变绿，这个时候大蒜中会产生一种生物碱[生物碱存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。]，食用对身体有坏处。
而且，经过研究证明，没有变质的大蒜在发芽后的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]要比没有发芽的更高一些，所以食用是完全没有问题的。
发芽的大蒜吃了会不会中毒
没有变质的大蒜发芽了食用是不会中毒的，对身体也没有什么坏处。但是变质且发芽的大蒜不建议食用，食用量较少的情况下，对肠胃健康的人并不会有什么影响。但如果食用过多，则容易导致腹痛、腹泻、恶心等不良症状。