[小帆，来帮忙把蔬菜^{[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]}洗一洗，今晚我们做大餐。]

[这些蔬菜你泡了多久了？]

[昨天就开始泡了，肯定干净。]

[不不，这你就错了，蔬菜啊，泡的越久，越脏！]

这是为什么？

蔬菜浸泡^{[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]}时间越久，就越好吗？

农药^{[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]}如果按照溶解性能来分的话，一般有两种，水溶性和脂溶性，水溶性的农药包括敌百虫、乙烯利等，脂溶性的农药大部分为有机磷类农药，如乐果、**乐果等。

目前常用于水果蔬^{[果蔬，就是水果和蔬菜的简称。]}菜的农药大部分是脂溶性农药，因为其渗透性远高于水溶性农药，脂溶性农药的防治效果相对也会更好，所以脂溶性农药在蔬菜表面的残留^{[残留，少量地遗留下来。]}量也会远远的高于水溶性农药。

大部分家庭用水浸泡的方法清理果蔬，实际上只能去除^{[去除是一个汉语词汇，意思是除掉。]}水溶性的农药，但对脂溶性农药这种主要残留物没什么用。

蔬菜泡时间太长，反而会“变脏”

在将蔬菜浸泡在水中^{[《水中》是作者微生。]}之后，水溶性的农药就会溶解在水中，还会形成一定浓度的水溶液，如果将蔬菜长时间浸泡在这样的水中，很可能会使得水溶液中的农药重新被果蔬吸附，有可能会使得果蔬变得比原来更“脏”。

而且果蔬中富含维生素^{[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]}C、维生素B等水溶性维生素，还有钙、铁、锌等也容易溶解在水中，长时间的将果蔬浸泡在水中，会使得这些营养成分溶解在水中造成营养成分的流失。

有相关研究表示，蔬菜浸泡在水中超过15分钟后，维生素C的损失含量高达90%以上。清水浸泡时间达20分钟以上，蔬菜中的**酸盐含量也会升高，**酸盐是明确的致癌物，摄入过多会对身体不利。

应该怎么清洗蔬菜最健康？

流水冲洗

一般情况，大多数人是使用清水对蔬果进行清洗，这是最快捷也是最廉价的方式，但很多人为了去除果蔬残留的农药，会使用清水浸泡，且有些人浸泡的时间会很长，这种方式是不提倡的，不仅会将水中已经溶解的农药重新吸附，而且还会丧失很多营养物质。所以，一般用流水清洗是最好的方式，用流水将果蔬清洗几遍即可。

焯水

农药在热水中的溶解率一般比冷水高，焯水这个方法适合绿叶菜^{[绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。]}，尤其是草酸含量高的绿叶菜，不仅可以去除农药的残留，还可以去除一部分草酸使蔬菜更加可口。当然焯水的时间也不是越长越好，一般1到2分钟就够了，时间太长营养成分也会流失。

削皮

有些果蔬是有表皮的，其表皮一般带有天然的果蜡，使得水溶性的农药无法穿透，脂溶性农药一般也只会停留在表皮，所以，对于这类果蔬，一般在用清水冲洗后将表面的皮削掉就可以去除90%以上的农药残留。

如果不想削皮，可以在流下进行擦洗或搓洗。如果是紫甘蓝、卷心菜等包叶类蔬菜，将外叶的2到3片剥下不要也是可以的。

教你挑选低残留量蔬菜

来源正规

在购买肉制品的时候，大多数人会选择来源正规的商品，但是在购买果蔬的时候却很少有人有这个概念，在大型超市、农贸市场等地售卖的果蔬会经过更加严格的农药残留检测，还会有人员不定期的进行市场抽检。

其农药残留量会比普通商贩销售的果蔬更低且更稳定。有些商贩在种植果蔬的过程中，为了追求更好的效果或者对科学的喷洒农药没有概念，导致喷洒的农药过多，其残留量一般也会较多。

看外观

在购买果蔬时，不建议购买外观太过艳丽的果蔬，其可能是因为喷洒了过量的农药或其他化学手段。很多人觉得有虫眼的蔬菜就是没有喷洒或者较少农药的。

实际上，很可能是在发生了病虫害才喷洒农药，其农药有可能会通过虫眼进入蔬菜的内部，这类蔬菜不仅有农药残留，往往还超标严重。所以在购买果蔬的时候，要选择外观和色泽正常，成熟度适中的。

闻味道

在购买果蔬时，要闻一闻味道，如果有异常的气味或者有比较刺鼻的气味，就不要购买，很可能是因为残留了很多有**性味道的农药。

对于菌菇、豆芽等食物，如果色泽白且有**气味的，有可能是二**硫熏制过的，长期食用有害身体健康，建议不要购买。

蔬菜水果是家家户户都离不开的，但蔬菜水果中却有农药残留这个巨大的安全隐患，

很多人对果蔬的农药残留很是担忧，无法完全从表面分辨，但也不能不吃。实际上，我国市面上销售的果蔬有97%以上是符合国家标准的，只要购买的是正规来源的果蔬，一般是不会有问题的，不必太过担心，还是担心的话，就好好的清洗果蔬吧。

参考资料：

［1］蔬菜长时间浸泡会增加致癌物.养生保健研究[J].2012,(3):28

［2］洗蔬菜长时间浸泡不一定能去除农药.健康向导[J].2019,25(5):64

［3］蔬菜泡泡更干净？你误会了.家庭医生[J].2017,(3):42-43

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