胡萝卜发芽了还能吃吗

胡萝卜^{[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]}在我们的生活中，是很常见的一种蔬菜，而且它里面的营养价值^{[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]}非常丰富，生吃味道是香脆的，煮熟吃口感也非常好，有些人还把它制作成了萝卜干^{[晒干的萝卜。]}，那么胡萝卜发芽^{[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]}了还能吃吗，来看一下！

胡萝卜发芽了还能吃吗

胡萝卜发芽是可以吃的，而且没有毒性，胡萝卜和土豆不一样，土豆发芽之后有一定的毒性，因为发芽之后土豆会产生龙葵碱和茄碱等，这两种物质都是有毒的，而胡萝卜发芽之后不会形成有毒物质，所以胡萝卜发芽还可以继续食用。

虽然说发芽的胡萝卜可以继续食用，不会产生有有害物质^{[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]}，但也降低胡萝卜的营养价值，胡萝卜刚发芽的时候，是一个很小的苗，这种物质是没有害处的，也没有毒，我们需要把芽掰下来就可以了，但要多清洗几遍。

胡萝卜的功效作用

经常吃胡萝卜有保护视力^{[据报道，中国人群中近视眼的患病率非常高，而且近视人群有越来越年幼化趋势。]}的作用，因为胡萝卜里面含有大量的胡萝卜素^{[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]}，这种物质对视力有很大的好处，它可以预防夜盲症^{[夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。]}的发生，还能减少眼皮劳等症状，高血压^{[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]}患者很适合食用胡萝卜，它有降血糖^{[降血糖是针对患有高血糖的患者采取的一些降血糖的措施。]}、血脂的作用，还有抗癌防癌的功效。

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