隔夜的银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]保存妥当是可以食用[食用，意思是可作人的食物的。]的，但夏季温度较高，最好冷藏储存，常温下储存，容易变质，不建议食用。具体内容如下：
隔夜的银耳能不能食用
银耳又叫做白木耳，可以滋阴润肺，美容养颜。银耳在食用前需要用水泡发，很多人想问隔夜的银耳是否还可以食用，这要分情况来判断！
如果保存妥当的情况下是可以食用的，但夏季温度较高，如果在常温情况下存放，就容易出现腐烂变质的现象，这个时候银耳是不能再食用了。所以我们在保存已经泡发后的银耳时，最好用容器装好放入冰箱冷藏，这样可以延长它的保鲜时间。
隔夜的银耳有毒吗
很多人说银耳隔夜放置后会产生**酸盐[**酸盐，一类无机化合物的总称。]，而**酸盐是一种有毒物质，长期食用会增大致癌风险。
但其实经过科学实验[科学实验，是人们为实现预定目的，在人工控制条件下，通过干预和控制科研对象而观察和探索科研对象有关规律和机制的一种研究方法。]证明，泡发好的银耳在经过12小时或24小时的搁置后，虽然会产生**酸盐，但**酸盐的含量极低，完全是符合安全食用标准的。
但不可否认的是泡发好的银耳，如果放置时间过长，确实会滋生细菌微生物等有害物质[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]，不建议食用过多。