红薯皮是可以吃的，但注意不能多吃。因为红薯皮中含有较多的生物碱[生物碱存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。]，吃多了对肠胃不好。具体内容如下：
红薯皮能不能吃
红薯皮在清洗干净蒸熟的前提下，是可以食用[食用，意思是可作人的食物的。]的，但是不建议过量食用。因为红薯皮中含有较多的生物碱，吃多了不仅不容易消化，还容易导致腹胀、胃痛。
如果是烤红薯[烤红薯，又称烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。]的皮，最好就不要食用了，因为烤红薯多是用焦炭烤的，外皮中容易积累二**硫[二**硫（化学式SO2）是最常见、最简单的硫**物。]等有害物质[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]，如果食用或是食用过多有致癌的风险。而且经过烤制后，红薯皮多已经变焦了，口感也会受到影响，所以不建议食用。
红薯皮吃多了对人体的影响
红薯皮本身是无毒的，适量食用也不会对身体造成什么影响。但是过量食用会对肠胃造成一定的负担。而且，红薯在保存过程中，如果搁置时间较长，难免会出现部分红薯感染了黑斑病[黑斑病是指植物叶片上出现黑斑。]等真菌病症。这样的红薯就可能会含有毒素，吃了对身体健康[《身体健康》是张卫健演唱的歌曲，有国语与粤语两个版本，由蓝奕邦作词作曲，收录于《2002健情歌》专辑（国语版）、2002年国语/粤语专辑《齐天大圣孙悟空》（香港版）以及2005年国语专辑《张卫健的主题曲》。]不利。
所以，这种情况下，不仅红薯皮不能食用，就是红薯也不建议大家食用了。因为容易导致中毒。