韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]可以说是我们最常吃的一种蔬菜了，那么吃韭菜能够起到什么功效与作用呢?韭菜中都含有哪些营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]?今天我们就一起来了解一下。
韭菜的功效与作用
抗菌
韭菜有着非常强的杀菌能力，它含有一种硫化物[无机化学中，硫化物(sulfide)指电正性较强的金属或非金属与硫形成的一类化合物。]，可以对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌[伤寒或说伤寒病，原先出自中医学的范畴，有广义与狭义的区别。]等病菌进行杀灭，所以可以很好的预防多种疾病的出现。
促进消化
韭菜中含有丰富的粗纤维[粗纤维（Crude Fiber，缩写CF），是膳食纤维的旧称，是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。]，这些粗纤维可以有效的促进肠道的蠕动，而且还能吸收肠道内的有毒物质并排出体外，可以很好的预防肠癌的出现。
益肝健胃
韭菜中含有一种挥发性[挥发性（volatility）是指可挥发的性质或状态，挥发的性质和状态，挥发性是指化合物由固体或液体变为气体或蒸汽的过程。]精油，这种物质可以很好的增进食欲，同时这种挥发性精油和韭菜中含有的硫化物能够起到调疏肝气的功效。