炎炎夏日，又到了空心菜的时令季节，很多家庭的餐桌上都少不了它的身影。然而近些年，总有些声音认为：“空心菜是最毒蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]，会吸附很多重金属[重金属：相对密度在5以上的金属，称作重金属。]”、“吃空心菜就会抽筋，不要吃”等等，让人不敢安心“下筷”。事实真的是如此吗？
空心菜是“毒中之王”？
又到了吃空心菜的时节了，“空心菜是吸收农药[农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。]和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标[超标，读音chāo biāo，汉语词语，解释为超过规定标准。]对人体可能带来致命的伤害。”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”让很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了吗？
任何一种蔬菜都无法脱离环境，出现重金属和农药残留有时是不可避免的。一些研究发现，空心菜对于某些重金属的确有较强的富集能力。但是，国家对蔬菜中铅、镉、汞、砷、铬等重金属含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]有严格的**标准。此前，江苏媒体对五种蔬菜进行检测，结果显示，其重金属含量远低于国家安全标准，空心菜也绝非“最毒而不能食用[食用，意思是可作人的食物的。]”。
重金属含量高低、是否超标，主要还得看产地环境，只要土壤、水源等重金属不超标，就不用担心。而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标 。
另外，用空心菜来净化水源、土壤的研究还处在初级阶段，就算以后实际应用，说明该地污染严重，绝不会允许种植给人类食用的蔬菜。西方不怎么吃空心菜，完全是饮食习惯不同而已。因此，一般在正规渠道购买的空心菜，进行仔细清洗后均可放心食用。
空心菜的营养其实不少
空心菜不仅口感爽脆、味道鲜美，还能有以下3个作用：
1.补钾
人体缺钾容易出现四肢无力、精神不济、食欲下降等症状，此时应当及时补钾。空心菜的钾营养素密度为12.15，可以说是含钾丰富了。
2.缓解便秘
空心菜中有大量的纤维素，有利于增进肠道蠕动，加速排便并促进体内毒素的排出，特别适合消化功能差以及长期便秘的人群食用。
3.清热解毒
空心菜作为寒性的蔬菜，特别适合热性疾病人群食用。加上空心菜中富含木质素，能够增强巨噬细胞的吞噬能力，还可以消炎杀菌。现代医学也发现空心菜汁液对金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌有抑制作用。
吃空心菜应该注意些什么？
1.针对空心菜草酸含量高这一问题，建议大家在吃之前尽量焯一下水，降低空心菜草酸含量，避免进食后抽筋的问题。
2.在重金属污染较高的地区，建议吃空心菜的茎，而重金属污染低的地区可以选择性地吃茎或叶。
3.空心菜不宜与虾、牛奶等高钙食物同食，可能降低高钙食物的吸收，并引发呕吐、头晕等不适症状。
空心菜的营养价值是非常丰富的，适宜的人群可以放心食用，不过在吃的时候要记得以上的注意事项哦。
记住5个去除农残的好方法
1.新买的蔬菜要先通通风
不要把新买来的果蔬[果蔬，就是水果和蔬菜的简称。]马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量[残留量 (QMA) ：是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。]。
2.淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]洗菜
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。
3.淘米水[淘米水，是一种洗过米后的水。]分解含磷农药效果好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
4.能去皮[去皮是制浆造纸的术语，由于树皮（外皮）的纤维素含量很低，杂质很高，会降低蒸煮的效率，增加蒸煮药品的消耗。]的蔬菜尽量去皮
因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。
5.有些蔬菜可以焯水处理
目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。
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