冬季种植的蔬菜耐寒性[耐寒性，（英文名cold resistance ）指耐受寒冷而能生存的特性的数值。]要好，像是菠菜、萝卜、芹菜、茼蒿、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]等蔬菜都是可以种植的。
菠菜：菠菜是农村很常见的一种蔬菜，是北方越冬蔬菜的代表，菠菜是一种耐寒性的蔬菜，抗冻性非常强，即便是在零下4℃种子也能够发芽生长。菠菜的味道也非常棒，吃菠菜的好处也非常多，冬天在一个小的塑料棚中种植的话，可以吃整个冬天了！
香菜：香菜虽然不是大量食用，但是每天中午在饭菜中稍加点香菜的话，味道也是非常棒的，但是由于香菜的味道有点重，很多的朋友不怎么喜欢吃香菜，这点也是可以理解的！香菜的生长耐冻温度在零下1℃到2℃，对土壤的要求也没有很严格，是冬天种植蔬菜不错的选择哦！
萝卜：冬吃萝卜夏吃姜是自古以来[自古以来，拼音zì gǔ yǐ lái，意思是从古代以来。]的老话了，由此可见萝卜是非常耐寒的，而且种植起来比较简单，还有就是萝卜的成熟周期比较短，一般在40-50天左右。冬天吃萝卜是一个不错的选择哦！
芹菜：芹菜的种植也是比较简单的，而且芹菜也是耐冻蔬菜，芹菜喜欢冷凉湿润的气候，不喜欢高温，所以芹菜在冬天种植是不错的选择，而且芹菜的味道也是非常棒的，芹菜种子种植的温度一般在4℃左右！
茼蒿：茼蒿是涮火锅的首选（蔬菜类），茼蒿的种植是非常简单[《非常简单》是2011年中国青年出版社出版的图书，作者是Z-Z科普联盟。]的，在安徽、广东、湖北、山东等地，茼蒿属于半耐寒性植物，喜欢微弱的光照，相对来说冬天种植也是不错的选择哦！