新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]的银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]中含有卟啉类光感物质[物质指在人们的意识之外独立存在又能为人的意识所反映的客观实在。]，如果食用[食用，意思是可作人的食物的。]了容易导致皮炎、皮肤红肿、瘙痒[瘙痒是许多皮肤病共有的一种自觉症状，如仅有皮肤瘙痒而无原发性皮肤损害时则称为瘙痒病(pruritus)。]等症状。具体内容如下：
新鲜银耳的去毒方法
新鲜的银耳是有毒的，它含有一种卟啉类光感物质，这种物质本身是无毒的，但是食用后这种物质会进入人体后，会随着血液流遍全身，如果吃完它出去受到阳光照射，就会导致日光性皮炎等病症，引发皮肤瘙痒、红肿等。
所以，最好还是将新鲜的银耳经过处理再食用。除非是新鲜采摘的银耳，其余在市场上购买的银耳都是经过加工处理的，可以放心食用。
新鲜银耳如何食用
煮熟后食用：干银耳需要泡发后再食用，很多人认为鲜银耳，食用起来更加方便，直接将它用来做凉菜就可以了。其实这是不可以的，即便是新鲜的银耳也需要煮熟煮透后再吃，否则吃了有中毒的风险。
不要吃隔夜的：新鲜的银耳我们尽量应该做到现吃现买，要知道新鲜的银耳最好买回来直接食用，不要放入冰箱后搁置几天再食用，否则还是会有中毒的风险的。银耳的表面还存有一些细菌，烹饪的时候一定要注意多次清洗。