野蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。]很多人都不是很熟悉，它一般在山上比较多，有人说野蕨菜是致癌[致癌的意思是导致癌症目前大约有四大类致癌的原因：化学因素，物理因素，病毒，家族遗传。]的，这种说法是真的吗，来看一下！
野蕨菜是不是真的致癌
野蕨菜是致癌的，当然它不会马上致癌，但是一种潜在的致癌食物，其实野蕨菜会致癌，主要是因为野蕨菜里面含有原厥苷，这种物质有致癌的作用，我们在食用[食用，意思是可作人的食物的。]之前，需要爆炒然后浸泡，这样就会使致癌物质[致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。]失去活性，这样致癌性[Carcinogenicity 毒性化学物质或其它化学药剂能致使生物体因摄入此化学物质而导致癌细胞之产生的特性。]就会降低。
野蕨菜想不致癌的方法
我们可以把野蕨菜焯水之后在食用，一般原厥苷在常温下是非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]会发的，如果原厥菜是在滚烫的沸水中，它的致癌性就会降低，而厥菜里面含有的原厥苷也会减少，我们还可以用盐渍和烘焙[烘焙拼音为hōng bèi，意思是烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。]，原厥苷在滚烫的沸水中，致癌性会减少，如果在加上盐渍和烘焙，这样致癌性还会减弱。
我们在食用野蕨菜的时候，要适量，如果长期食用野蕨菜，原厥苷会在人体内积蓄，一次食用控制在三十克左右是最好的，而且野蕨菜是寒性的，它的纤维非常丰富，但如果食用过多，脾胃虚寒的症状就会加重。
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