银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]如果被硫磺熏过就煮不烂，煮制方法不正确也会导致口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]脆。具体内容如下：
银耳煮不烂的原因
银耳如果被硫磺熏过，在煮制的时候就煮不烂，即便煮很长时间口感也是脆的。我们最好将银耳在煮制前，放在鼻子前闻一闻，看看是否有刺鼻的味道。然后再看看颜色是否正常，如果银耳颜色过白，味道不正常，就说明是被硫磺熏制过。
优质的银耳放置时间过长，也不容易煮烂。所以我们在购买银耳的时候，要注意看清除保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]。银耳如果制作方法不正确则也会影响口感，银耳冲泡最好选择温水，泡发后还要将根蒂去除然后慢火炖煮了。
银耳煮不烂怎么办
很多人在煮制银耳的时候，煮了很长时间口感仍然是脆的，不出胶怎么办呢？我们在购买银耳的时候，要注意鉴别，购买优质的的银耳。然后泡发银耳的时间要长一些，不要只泡十几分钟就捞出来，泡发时间较短是不利于出胶的。
另外，在炖煮银耳的时候，不要偷懒直接将大块的银耳扔进锅中，应该将它撕成小块再煮。否则即便煮制时间再长，也是不会出胶的。在准备工作做得充分的前提下，煮制时间超过一个小时左右，就会出胶了。