高粱米^{[高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。]}一定要煮烂了才可以食用，高血压^{[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]}患者要注意禁止食用，煮食的过程中不要加碱，糖尿病^{[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]}患者应，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。

高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸^{[赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。]}含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸^{[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]}含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收。高粱米含矿物质^{[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]}与维生素^{[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]}，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%–70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素^{[生物素（Biotin）为维生素B群之一，又称维生素H、维生素B7、辅酶R（Coenzyme R）等。]}含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

但需要注意的是，在吃高粱米时一定要煮烂了吃。高粱米的物质含量比较高，生活中那些高血压患者禁忌食用高粱米。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。高粱米忌与瓠子和中药附子同食，会让人胃胀难受。糖尿病患者应禁食高粱米，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。

高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。