扁豆[扁豆（学名：Lablab purpureus （Linn.） Sweet），通用名藊豆，多年生、缠绕藤本。]是夏天中的常见蔬菜之一，很多人在它大量上市时都喜欢把把它做成炒扁豆食用[食用，意思是可作人的食物的。]。只是要问起炒扁豆的功效[功效，汉语词汇。]与作用，能说上来的朋友却不多。炒扁豆这道菜品不但味道诱人，营养成分也很高，有不错的保健功效。一会小编就为大家详细说一说。
炒扁豆的功效与作用
养价值高
炒扁豆中有大量对人类身体有益的营养成分，其中维生素B的含量就特别高，除此以外蛋白质、糖份以及铁和钙等微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]也都是扁豆的重要成分，在炒制[ …]以后这些成分会更方便人体吸收，人体吸收它们以后能加快身体正常代谢，提高身体各器官的功能。
保健功效
炒扁豆有很出色的保健功效，像和中、化湿与益气消暑等就都是它的重要功效，平时多食用一些炒扁豆可以减少人类痢疾、暑热以扩便溏和女性带下等多种不良症状的发生，另外夏天食用炒扁豆对预防中暑也有很不错的功效。
解毒[解毒 中医名词。]
炒扁豆还是一种可以解毒的特色菜品，像酒精中毒和河豚鱼[河豚，学名河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等，一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。]之毒等都能在食用炒扁豆以后取得不错的解毒效果。但是扁豆这种蔬菜中有大量的天然皂素存在，如果烹调不当就会引发人类的中毒，因此在炒扁豆时，一定炒熟，或者在炒制以前先用开水把扁豆炒烫一下，另外炒制时加入少量的蒜蓉[蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎，然后用色拉油小火炒熟。]也能减少扁豆中毒症状的发生。
炒扁豆的注意事项
煮熟
因为扁豆中的红细胞凝集素[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。