如果过期没几天的话,还是可以吃的。如果过期时间长了,那就不要吃了。油里含有大量的不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。],过期的油里的不饱和脂肪酸被**,吃了对身体不好。 食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。
食用油的注意事项
1、很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]的营养成分，还会产生一些过**物[过**物是指含有过氧基-O-O-的化合物。]和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但专家建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
3、为了减少食用油的用量，在烹饪食物时，最好采取蒸，煮，炖等方法，尽量避免煎炸食物。如果必须煎炸食物，可以用煎的方式代替油炸食物，因为这样可以减少食物中食用油的含量。
4、为了减少冠心病，动脉硬化等疾病的发生，在平时应该避免食用油炸类食物，如炸鸡腿[炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。]，炸薯条[炸薯条一种土豆条的油炸速食。]等食物。在外出就餐时，尽量少点用油炸类食物。可以用其他健康食品来代替油炸食物。
未开封的食用油过期了怎么办
外观看，优质油颜色适中，味道清淡柔和，这是通过精心选料、合理加工而成的。相反，油品颜色深并不代表油浓，而是精炼程度低、杂质多的缘故。选购油脂还应注意其生产日期和保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放。医生提醒说，食用了过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂**”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等**物、过**物及其它分解产物，哈喇味就是油脂**、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。