新鲜的橘子[橘子是多年生芸香科植物的果实，中国也是橘树的主要发源地之一。]皮中含有挥发油[挥发油（ benzine）是指从原油中蒸萃取的挥发溶剂（VOLATILE SOLVENT）。]，有强烈的**性[cìjīxìng (1) [sting]∶讽刺、尖酸刻薄的话引起剧烈痛苦或精神**的性质 使他的责难不带**性的微笑 (2) [kick]∶产生显著的生理反应的能力 没有**性的酒 …]气味，通过反复蒸制[ …]就可以让挥发油挥发掉并提升药性。具体内容如下：
陈皮三蒸三晒的原因
三蒸三晒并不一定是经过三次蒸制，三次晾晒，而是古人表示大和多的数字。陈皮之所以要经过三蒸三晒，是为了让橘子皮中的挥发油散发出来，从而提升药性。
所谓蒸就是将橘子皮放在容器中隔水蒸制，蒸透后将橘子皮取出来进行晾晒，完全晒干之后再重复进行蒸和晒的步骤。这样制作出来的陈皮没有苦涩味，味道也特别香。
如何在家自制陈皮
在家里自制陈皮时，应该先准备好熟透了且皮较薄的橘子。然后将橘皮剥下来在锅中添水，将橘子皮放入水中，直到水沸腾，煮好的橘子皮需要进行晒干，将它放在阳光下，在阳光最好的时候进行晾晒，注意如果晒不干的橘子皮就容易发霉。
然后将晒干的橘皮再拿回来，重新放入锅中蒸制，蒸好后再拿出去晒干，这次晒的时间要长一些，最好晒2~3天，然后反复进行几次蒸晒的步骤，这样制作出来的陈皮口感更好。