发霉[发霉是一个汉语词汇，拼音是fā méi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。]的大蒜不能吃，吃了发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒[食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。]等情况。
在日常生活[《日常生活》是2010年重庆出版集团，重庆出版社出版的图书，作者是阿格妮丝·赫勒（AgnesHeller)。]中,大蒜是很常见的一种佐料食材,它具有很好的食用价值,很多人在做菜的时候都会使用大蒜。大蒜可以用来消毒杀菌，打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性[抗药性又称耐药性，是指病原体及肿瘤细胞等对化学治疗药物敏感性降低。]很强。所以，发霉的大蒜是不能吃的。
霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了。吃了发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况。
所以，在将大蒜买回家后一定要从袋子里拿出来，塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]透气性[透气性是指气体对薄膜、涂层、织物等高分子材料的渗透性。]差，用它大蒜长时间装在塑料袋中容易造成空气流通不畅，引起袋内温度升高，导致大蒜发霉变质。