胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]是我们生活中常吃的蔬菜之一，它含有大量的胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C。具体内容如下：
胡萝卜中有哪些维生素
胡萝卜中含有多种维生素，它含有大量的类胡萝卜素，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量非常高。胡萝卜素在进入人体后会转为维生素A，对于促进机体发育，保护视力[据报道，中国人群中近视眼的患病率非常高，而且近视人群有越来越年幼化趋势。]，增强免疫力等左右有着很大的好处。
胡萝卜中还含有丰富的植物纤维[植物纤维（plantfibre）是广泛分布在种子植物中的一种厚壁组织。]，有着很强的吸水性[吸水性，指材料在水中能吸收水分的性质。]。而且在食用后还会在肠道中遇水膨胀，从而加强肠胃蠕动，对于通便和防癌等有着很好的效果。
胡萝卜素营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高吗
胡萝卜素的营养价值很高，在民间有着小人参的美誉。不仅可以生吃还可以烹饪后食用。胡萝卜中不仅含有维生素C和胡萝卜，还有很多的维生素B。
很多人喜欢生吃胡萝卜，认为没有经过烹饪的胡萝卜食用后，能够更好的吸收其中的营养。但其实这是一个误区，要知道胡萝卜中的胡萝卜素是一种脂溶性的物质，只有溶解在油脂中后，才可以转化为人体能够吸收的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]。
而且，据研究证明，如果缺乏维生素A的人，患癌的几率要比普通人高一些。而每天适量食用胡萝卜就可以适量补充维生素，所以说胡萝卜有着防癌、抗癌的功效。