黄鳝[黄鳝，学名：Monopterus albus (Zuiew, 1793)，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。]想必大家都有印象吧，记得童年的夏天，经常会选择去往水稻田[稻田：生长水稻的水田；种稻的田。]的泥土[一指尘土、土壤。]里捕捉黄鳝，但黄鳝的身体会有一股润滑液体，经常会在人们的手里面[里面，指内部或围起来的地方或空间。]逃脱，迅速进入泥土的其他地方。
要知道黄鳝一般都生活在泥土里面，水稻也不会使用，而且[而且的第一种意思表示递进，也是最常用的表示递进含义的词语。]水稻田里面不会有其他植物的草籽，黄鳝是依靠什么食物生存呢？难不成黄鳝是吃土的动物？
我们不妨先来了解一下黄鳝！
黄鳝又被人们称之为鳝鱼，而且是一种淡水肉食性[肉食性动物是指主要吃肉类的动物。]鱼类，通常生存于稻田的泥土或者是其他淡水区域的泥土里面，黄鳝的身体细长，最长可达到1米，常常被不了解的人群误认为水蛇。
另外，黄鳝并不是居住在泥土里面，黄鳝本身喜欢水体底层，但更喜欢钻入洞穴中生活，在稻田里的泥土中，黄鳝会自行钻出一个洞穴来安置自身，黄鳝的洞穴约为自己体长的三倍左右，洞穴内部弯曲交错，而且洞穴的出口经常会有两端，常常接近水面处，以便自己能够在夜晚呼吸。
上文提到，黄鳝是一种肉食性动物。如此一来，我们便可以了解黄鳝为什么没有在稻田泥土里饿死，黄鳝是一种夜行动物，而且黄鳝的生命力比较顽强，在离开有水的地方之后，黄鳝只要保持自己皮肤湿润，数日内不会有生命危险。
等到晚上降临的时候，黄鳝会活动在稻田以及其他生活区域，经常会捕食许多的小型昆虫，以及一些小青蛙、蝌蚪以及小鱼，泥土里的蚯蚓往往会成为黄鳝的食物来源，夏季的时候，黄鳝的捕食性最为活跃，几乎每天夜里都要出来捕食，等到冬季来临的时刻，黄鳝又彷佛“蛇类”一样，可以在冬季里长期不食。
黄鳝的繁殖过程
黄鳝的繁衍[使生物逐渐增加或增多；某种生命及生命系统的生育、连接和延续过程。]期大概在6-8月左右，而且具有雌雄性逆转的特点，从胚胎到性成熟的时间内都是雌性[在双性繁殖的生物中，雌性是指负责制造卵子的个体的性别，而负责制造**的则称为雄性。]，产卵[产卵指卵生动物将卵从母体中排出的过程，这里是指广义的卵，包括受精卵、未受精卵以及包在卵膜内的初期胚胎。]后卵巢[卵巢是雌性动物的生殖器官，呈葡萄状，均为处于不同发育时期的卵泡，卵泡呈黄色，卵巢表面密布血管。]会逐渐地变成精巢[精巢 testis动物体中形成**的器官。]，53厘米长的黄鳝大多数都是精巢，黄鳝产卵的时候，通常会选择自己的洞穴附近，而且产卵前还要口吐泡泡筑巢，受精卵可以借助泡泡的浮力，从而到水面上进行发育，雌黄鳝以及雄黄鳝都有着护巢的行为。
幼崽大约7-8天即可浮出，然后生殖腺[中文名称：生殖腺英文名称：gonad定义：昆虫的卵巢或精巢。]跟随体长发生逆转，在360毫米以下的几乎都是卵巢的雌性黄鳝，超过380毫米的大部分都是精巢的雄性黄鳝，不过黄鳝在胚胎期到成熟期只能是雌性，负责产卵，产卵之后才会根据生殖腺进行性逆转，宛如“变性”一样。
黄鳝的主要价值
黄鳝是一道经济性的菜谱，人们通常都会养殖黄鳝进行贩卖，而且黄鳝的肉嫩味鲜，营养价值也特别的丰富，常常被当作名菜用来招待贵客！
另外黄鳝还有着一定的药用价值，据《本草纲目》记载：黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒。
但黄鳝也是具有毒性的，黄鳝的血液有着毒素，如果人们不小心误食，将会对口腔和消化道黏膜产生**作用，较为严重的将会影响大脑的神经系统，导致人们出现麻木和呼吸功能的问题陷入死亡，但黄鳝的毒素不耐热，在经过煮熟以后便不会具有毒性。
延伸阅读：如果你在野外捕捉到了特别小的黄鳝，那么它一定是个雌性黄鳝，你还可以拿到家中细心照顾，等待雌性黄鳝繁衍，如果你捉到了一个个头巨大的黄鳝，直接就可以选择饱餐一顿了。个头越大的黄鳝，越是雄性黄鳝，为何黄鳝要“变性”呢？
要知道，黄鳝随着年龄的增长，卵巢内部也会出现衰老，黄鳝并不能维持着最高效率的繁衍后代，如果转变成雄性之后，重新拥有的精巢将会活力无限，从而跟其他的雌性发生繁衍，在为自己的族群留下后代！